mercoledì 14 dicembre 2011

Crostate di frutta

Oggi presenterò uno dei classici più classici che esistano: la crostata con crema e frutta fresca.
Questi tipi di crostate sono i più apprezzati e i più rapidi da fare... Le parti fondamentali sono: pasta frolla, crema e tanta tanta frutta!
Per le due basi io uso la ricetta di Luca Montersino (più volte collaudate e sempre perfette!).

Pasta frolla:
(con queste dosi vengono più di 2kg di pasta frolla, ma si può tranquillamente suddividere in porzioni e congelarla. All'occorrenza basterà tirarla fuori da freezer un paio di ore prima e via!)
Ingredienti:
• 1 kg di farina 00
• 600 g di burro
• 400 g di zucchero a velo
• 160 g tuorlo d'uova (circa 8-9 uova)
• 1 bacca di vaniglia bourbon
• q.b. di buccia di limone
• 2 g di sale

Procedimento:
• A mano:
Creare sul tavolo una fontana con la farina, mettere al centro lo zucchero a velo, il sale, i tuorli, il burro ammorbidito a pezzetti, e gli aromi. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto compatto e morbido.
• In planetaria:
Mettere nella bacinella il burro con lo zucchero a velo e miscelare con la foglia a K. Quindi aggiungere i tuorli (poco alla volta!!!), quando saranno ben incorporati aggiungere la farina e gli aromi. Spengere quando il composto è omogeneo e finire di impastare con le mani.

In entrambi i casi far riposare minimo un'oretta il panetto in frigorifero avvolto nella pellicola.
Dopo il riposo, stendere con il mattarello e foderare una tortiera. Bucare con una forchetta il fondo per evitare che si creino delle bolle e per evitare che "cadano" i bordi coprire con della carta d'alluminio e posizionare dei fagioli secchi intorno al bordo. Cuocere così coperta a 175° circa per 10' e poi altri 5'-10' scoperta. Far raffreddare il "guscio" di frolla.

Crema pasticcera:
Ingredienti:
• 800 g di latte intero
• 200 g di panna fresca
• 300 g di tuorli (circa 15)
• 300 g di zucchero
• 35 g di amido di mais
• 35 g di amido di riso
• 1/2 bacca di vaniglia bourbon (o buccia di limone)

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia con uno sbattitore elettrico. Quando saranno spumosi aggiungere i due amidi (quello di mais darà consistenza alla crema, l'altro darà cremosità). Versare la montata nel latte con la panna che avrete precedentemente messo a bollire. Attendere 30 secondi e cominciare a girare con la frusta fino a che non si è addensata (senza superare gli 83°-85° per chi ha un termometro). Stendere su una teglia e far raffreddare velocemente.

A questo punto è tutto pronto: guscio di frolla cotto e crema pronta!
Non resta che tagliare la frutta che avete a disposizione e usare la fantasia! :)
In una di queste ho aromatizzato la crema con della buccia d'arancia, in un'altra ho inserito degli amaretti sbriciolati... Si può "giocare" anche con la crema, non solo con la frutta!

Buon lavoro!!!





P.s. E con tutti gli albumi avanzati??? Intanto congelateli! Presto metterò delle ricette salva-albumi!

4 commenti:

  1. Queste sono opere d'arte, create da chi fa della prpria passione la felicita di chi la conosce!! Stupenda Giulia!!

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  2. Quando la passione si esprime, i risultati si vedono e sono fantastici! ed ottimi al gusto!!posso confermare!!!! Sei un mito Giulia!!!
    Dany

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  3. i complimenti non bastano a descrivere la tua bravura!!! sei mitica giuli!!!

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  4. Mi piace molto la crostata di frutta ed è molto carina la scritta Buon compleanno!

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Grazie per il vostro commento! :)