Moka angel cake!

Avevo già provato l'angel cake, ma a mio avviso è estremamente dolce! La consistenza "spugnosa" avvicinava il gusto a quello di una meringa... Troppo, troppo dolce!
Ma non potevo rinunciare a questa ricetta perfetta per il riciclo degli albumi! Allora ho dovuto riprovare, apportando qualche modifica... Avevo bisogno di qualcosa di amaro per ammazzare tutto quello zucchero! Cacao o caffè? Perchè non entrambi?! Da quì nasce il mio Moka angel cake!

La ricetta di partenza è naturalmente di Luca Montersino...

Moka Angel cake:
Ingredienti:
• 360 g di albumi
• 200 g di zucchero
• 5 g di cremor tartaro (agente lievitante che si frova facilmente in farmacia)
• 135 g di farina
• 15 g di cacao amaro
• 75 g di zucchero (anche qualcosina in meno!)
• 5 g di latte
• 2-3 g di caffè solubile
• un pizzico di sale

Procedimento:
Scaldare gli albumi con la prima dose di zucchero in un pentolino a 40°- 45°, versare in planetaria e far montare. In una ciotola, setacciare la farina, il cacao, e il cremor tartaro; aggiungere la seconda dose di zucchero e il sale. Quando gli albumi sono ben montati aggiungere delicatamente le polveri mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungere infine il caffè solubile precedentemente sciolto nel latte caldo. Quando il tutto è ben amalgamato versare nello stampo adatto (o in uno stampo da ciambellone) e infornare a 170° per circa 30° (prova stecchino!). Attenzione! Non imburrare lo stampo!
Togliere dal forno e far freddare il dolce, senza sformarlo, appoggiato su una griglia a "testa in giù". Quando sarà ben freddo, con l'aiuto di una spatola, sformare l'angel cake!

Ganache di cioccolato bianco al caffè:
Ingredienti:
• 150 g di panna
• 150 g di cioccolato bianco
• caffè e/o caffè solubile (quantità a piacimento)

Procedimento:
Scaldare la panna con il caffè in un pentolino. Appena sfiora il bollore togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Far sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. Miscelare bene con un minipimer.
La ganache si conserva in frigo o freezer.

Far riposare la ganache in frigo e quando assume una consistenza "cremosa" versare sul dolce... Nel caso fosse troppo consistente, basterà scaldarla un pochino nel microonde. :)