Quindi vi presento la Torta brulèe al pistacchio e cioccolato. Base di bisquit, bavarese al pistacchio, inserimento di chantilly alla fragola e sopra uno strato di creme brulèe al pistacchio. Vi assicuro che è davvero buonissima! E dopo i trucchetti che ho imparato al corso è stato un gioco da ragazzi e una enorme soddisfazione fare Lei.
Di seguito la ricetta!
Buon pasticciamento!
Chantilly alla fragola
• 90 g di purea di fragole
• 125 g di panna
• 25 g di zucchero
Scaldate una parte della purea a microonde, unite la
gelatina idratata, unire il resto della polpa fredda e alleggerire con la panna
semimontata zuccherata. Versare in un cerchio d’acciaio da 16 cm e congelare.
Creme brulèe al cioccolato
• 200 g di panna
• 100 g di tuorli
• 90 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
Preparare la crema inglese scaldando la panna, quando sfiora
il bollore aggiungere i tuorli sbattuti con lo zucchero e cuocere fino a 85°C,
togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti. Versare in
un cerchio d’acciaio da 22 cm foderato con alluminio e cuocere in forno a
bagnomaria a 140°C per circa 15’. Una volta sfornato far raffreddare e
congelare.
Bisquit classico
• 75 g di tuorli
• 68 g di farina
• 38 g di amido mais
• 135 g di albumi
• 98 g di zucchero
Montare bene l’albume con lo zucchero, versare a filo i
tuorli quindi aggiungere a mano la farina setacciata con l’amido. Stendere
sulla teglia e infornare a 240°C per 8 min. Tagliare una striscia di bisquit (alta 4 cm) e lunga quanto
tutta la circonferenza del quadro d’acciaio; ricoprirla di zucchero di canna e
caramellarla con il cannello.
• 135 g di latte
• 55 g di tuorli
• 20 g di zucchero
• 135 g di cioccolato bianco
• 50 g di pasta pistacchio
• 5 g di gelatina
• 285 g di panna
Preparare la crema inglese con i tuorli lo zucchero e il
latte poi aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti, la gelatina idratata e la
pasta pistacchio. Emulsionare con un mixer a immersione. Completare con la
panna semimontata.
Bagna al maraschino
• 100 g di zucchero liquido 70%
• 100 g di acqua
• 25 g di maraschino
Mescolare tutto a freddo.
Finitura
Posizionare un disco di bisquit sul fondo (< 1 cm) e bagnare
con la bagna al maraschino.
Posizionare la striscia di bisquit caramellato
lungo il cerchio con la parte caramellata rivolta verso l’esterno.
Versare della bavarese al pistacchio. Inserire la chantilly
congelata (1.5 cm). Versare altra bavarese al pistacchio fino a nascondere il
bisquit laterale. Terminare con il disco di crema al cioccolato (1.5 cm). Caramellare la superfice con lo zucchero di
canna e decorare.
E io che l'ho assaggiata devo dire che è fantastica! Bella ma soprattutto buona. Brava!!!
RispondiEliminaMamma mia che bontà... Sei un fenomeno!
RispondiEliminaFollow your dream :)