Profitterol tiramisù

Una via di mezzo tra un bongo e un tiramisù... Da leccarsi i baffi!!!

Ingredienti:
• Bignè (ricetta quì)
• Cacao amaro per la Chantilly al caffè:
• 500 g di panna fresca
• 250 g di crema pasticcera
• 7 g di colla di pesce
• 50 g di caffè espresso
• 5 g di caffè liofilizzato
per la Copertura al mascarpone:
• 250 g di mascarpone
• 250 g di panna fresca
• 150 g di crema pasticcera
• 80 g di zucchero a velo. 


Procedimento:
Per la chantilly al caffè:
Mescolare bene la crema pasticcera fredda con una frusta; prelevatene una parte e scaldarla al microonde, unire la colla di pesce precedentemente ammollata e amalgamare bene, scaldare il caffè, scioglierci il caffè solubile e unirlo alla crema. Unire il resto della crema pasticcera fredda. Unire la panna montata alla crema molto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.
Per la copertura:
Mescolare bene la crema pasticciera fredda, unire lo zucchero a velo continuando a mescolare. Unire il mascarpone alla crema pasticcera poi incorporare la panna leggermente sbattuta.
Finitura:
Farcire i bignè con la chantilly al caffè quindi immergerli nella glassa al mascarpone aiutandosi con una forchetta. Adagiarli su un piatto da portata. Spolverizzare leggermente con il cacao amaro in polvere.

Croquembouche!

La golosità di un bignè riepieno e la croccantezza del caramello... Solo a pensarci ho l'acquolina in bocca!

Potrebbe sembrare qualcosa di difficile, ma non lo è! Bisogna solo stare attenti col caramello... Brucia!!!

Bignè (pasta choux): Ricetta Luca Montersino
Ingredienti :
• 270 g di uova (circa 6)
• 185 g di acqua
• 25 g di latte intero fresco
• 165 g di burro
• 175 g di farina
• pizzico di sale

Procedimento:
Mettere a bollire l'acqua con il latte, il sale e il burro. Versare tutta la farina e far asciugare il composto sul fuoco mescolando con un mestolo. Trasferire l'impasto in planetaria con la foglia e far girare 1' per far disperdere un pò il calore. A questo punto aggiungere le uova, un pò alla volta, e far incorporare bene. Quando il composto ha assunto la consistenza di una crema, versarlo in una tasca da pasticciere e modellare i bignè sulle teglie imburrate. Cuocere a 220° finchè non saranno dorati. Lasciar asciugare nel forno spento, leggermente aperto per un po'.


Quando i bignè sono pronti e freddi si possono riempire con una qualsiasi crema. Per questo croquembouche io li ho riempiti con della crema pasticciera e della crema chantilly.
Riempiti i bignè non resta che preparare il caramello, intingerci un lato del bignè e cominciare a costruire la torre. Può avere la forma di un cono o di un cilindro... come si preferisce! Io ho fatto un cilindro e ho decorato con dei fili di caramello.
La conservazione è ancora un po' incerta: in frigo si sciupa il caramello, fuori dal frigo la crema inacidisce. Quindi il consiglio è quello di assemblarlo il più tardi possibile! ;)