Tortamisù!

Oggi vi presento la torta che ho fatto per Natale! Meglio tardi che mai... :p

Dopo tanto tempo ho deciso di dedicarmi ad una torta in pasta di zucchero; non è il mio tipo di torte preferito, però ogni tanto non mi dispiace dedicarmi alla pura decorazione! Naturalmente l'interno della torta deve essere buono! Sennò che gusto c'è? Quindi ho assemblato un po' di idee e ho "creato" questa gustosissima torta adatta anche ad essere ricoperta in pdz!

La base è un buonissimo pan di spagna (ricetta Luca Montersino ovviamente!) con bagna al caffè e la crema è al mascarpone... diciamo una torta-tiramisù! :) Ah! Ricordate i Profiterol tiramisù? Beh, quella glassa buonissima è diventata la crema perfetta per questa torta!

Per il pan di spagna:

Ingredienti:

• 250 g di uova intere (5)

• 175 g di zucchero

• 150 g di farina

• 50 g di fecola di patate

• bacca di vaniglia

Procedimento:

Mescolare le uova con lo zucchero in un pentolino e scaldare sul fuoco continuando a mescolare, quando avranno raggiunto i 45° cominciare a montare le uova in planetaria. Aggiungere la bacca di vaniglia e continuare a montare. Quando il composto sarà spumoso aggiungere la farina setacciata con la fecola aiutandosi con una spatola e mescolando dall'alto verso il basso.

Versare in una tortiera da 24 cm e infornare a 170° per 20' circa.

Bagna al caffè:

Mescolare 140 g di caffè con 60 g di zucchero liquido.

Crema tiramisù:

Ingredienti:

• 500 g di mascarpone

• 500 g di panna

• 400 g di crema pasticcera

• 50 g di zucchero a velo

Procedimento:

Mescolare bene la crema pasticcera fredda, unire lo zucchero a velo continuando a mescolare. Unire il mascarpone alla crema pasticcera aiutandosi con una frusta poi incorporare la panna ben montata.

Montaggio:

Tagliare il pan di spagna in 2 (io ho preparato 3 dosi di pan di spagna per fare 2 torte come questa quindi per ogni torta ho usato 1 pan di spagna e mezzo. Se usate una tortiera da 22 cm potete tagliare il pan di spagna in 3 strati!) e bagnare ogni disco di pds con la bagna al caffè. Abbondate in tutta la superficie senza esagerare sui bordi, il pan di spagna deve essere ben bagnato, il mio era troppo asciutto! Prendere un vassoio, mettere un cucchiaino di crema sul fondo e appoggiare il primo disco di pds, con l'aiuto di una sac à poche farcire il pan di spagna, appoggiare il secondo disco di pds, farcire con altra crema e chiudere con in terzo disco di pds. Far riposare in frigo un'oretta.

Mescolare bene 250 g di mascarpone in una ciotola per renderlo morbido, con l'aiuto di una spatola ricoprire tutta la torta con il mascarpone e far riposare ancora in frigo. Ricoprire con la pdz e decorare a piacere!

Red velvet

Questa è una delle torte "jolly", è adatta per sia per cupcakes, che per torte decorate... Piace a tutti ed è pure veloce da fare! Le ricette in giro per il web sono infinite e dopo una serie di prove ed esperimenti ho trovato la migliore! Vi propongo la mia versione che da cups ho personalmente tradotto in grammi... Naturalmente il colore può essere scelto a proprio piacimento. Nelle foto che seguono la torta prevede due strati arancioni e uno strato rosa...
Per quanto riguarda la farcitura io abbino sempre una "Cream cheese frosting" che è la più adatta!

Red Velvet:
Ingredienti:
• 375 g di farina autolievitante *
• 4 g di bicarbonato di sodio
• 315 g di zucchero (anche meno!)
• 193 g di olio di semi
• 125 g di acqua
• 2 uova grandi leggermente sbattute
• 1 cucchiaino di aceto
• estratto di vaniglia
• 122 g di yogurt magro mescolato con
• 122 g di latte
• colorante alimentare in gel **

* In alternativa aggiungete alla farina normale 12g di lievito chimico.
** Se non avete il colorante in gel ma solo quello liquido, sostituire parte dell'acqua della ricetta con il colorante fino ad ottenere il colore desiderato. E' sconsigliato aggiungere altri liquidi alla ricetta.

Procedimento:
In planetaria, o in una grande ciotola aggiungere: zucchero, olio, acqua (eventualmente colorante), uova, aceto e vaniglia. Con le fruste mescolare fino a sciogliere quasi completamente lo zucchero, circa 2'. Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il bicarbonato (e il lievito) e mescolare a bassa velocità giusto per incorporare la farina. Aggiungere in più riprese lo yogurt con il latte continuando a mescolare. Aggiungere quindi il colorante in gel e mescolare per amalgamare tutto.
Dividere nelle teglie e cuocere in forno statico a 180° per circa 30'. Controllare la cottura con uno stecchino.

Cream cheese frosting:
Ingredienti:
• 250 g di philadelphia
• 100 g di panna
• 20 g di zucchero a velo

Procedimento:

Con uno sbattitore elettrico montare tutti gli ingredienti, fino a che non sono ben amalgamati.

Fine. :-P

 

Fatemi sapere con un commento se l'avete provata! ;) 

Con questa torta partecipo al contest di Pane e Olio !

Ci rivediamo a settembre! Un saluto a tutti e buone vacanze!!!

Pan di spagna al cioccolato per torta decorata!

I miei zii hanno appena festeggiato le nozze d'argento! Hanno fatto una bellissima festa e io mi sono offerta di far loro la torta! ...non sono una cake designer nè un'esperta di pasta di zucchero e con questo caldo non è stato affatto facile! Anzi... è stato un percorso duro e lungo! Ma posso ritenermi soddisfatta del risultato!
La torta è un golosissimo pan di spagna al cioccolato by L. Montersino ripieno di crema chantilly e fragole... Vi lascio la ricetta con qualche foto!

Torta di anniversario:
Pan di spagna:
Ingredienti: (per fare i due piani ho triplicato la dose)
• 160 g di albumi
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 110 g di tuorli
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g di massa di cacao (o cioccolato al 99%)
• 180 g di farina
• 8 g di lievito
• 8 g di cacao amaro il polvere

Procedimento:

Foto 1

Foto 2

Scaldare gli albumi con lo zucchero in un pentolino fino a raggiungere i 40 gradi senza smettere di mescolare con la frusta. (Foto 1) Montare bene nella planetaria con la frusta o con le fruste elettriche e mettere da una parte. Montare il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero (non c'è bisogno di lavare la planetaria), (Foto 2) aggiungere i tuorli a filo e subito dopo il cioccolato fuso con la massa di cacao. Unire alla montata di burro la farina setacciata con il cacao e il baking alternandola con gli albumi. (Foto 3) Versare nella teglia imburrata e infornare a 180° per circa 20/25 min. (Forno ventilato!!!)

Foto 3

Foto 4

Bagna alle fragole:
Ingredienti:
• 80 g di zucchero liquido
• 120 g di polpa di fragole
• 20 g di maraschino
• succo di fragole per allungare nel caso fosse troppo densa
Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti e spennellarla sul pan di spagna tagliato a strati

Crema chantilly:
Ingredienti:
• 400 g di latte
• 100 g di panna
• 150 g di tuorli
• 150 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• 15 g di amido di riso
• buccia di limone qb
• 500 g di panna montata
• 5 g di colla di pesce

Procedimento:
Mettere a scaldare la panna con il latte. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli amidi e la buccia di limone grattugiata continuando a sbattere con le fruste elettriche. Quando il latte sfiora il bollore versare la montata di tuorli nel latte e aspettare che riprenda il bollore, quindi mescolare velocemente con una frusta per pochi secondi finchè la crema non si addensa. Versare su una teglia, coprire con pellicola e far freddare velocemente.
Pesare 500 g di crema pasticciera, scaldarne una piccola parte e scioglierci la colla di pesce precedentemente ammollata. Mescolare con una frusta la crema con la gelatina alla crema fredda e un paio di cucchiai di panna montata fino a rendere il composto liscio. Versare la crema nella panna montata (pari peso della crema) e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.

Costruire la torta:
Tagliare il pan di spagna in tre dischi, bagnare ogni disco con la bagna alla fragola, aggiungere uno strato di pezzetti di fragole e ricoprire con la crema chantilly, sovrapporre con un altro strato di pan di spagna e così via...

 P.s. Se vi va, lasciate un commentino! :) Grazie! 

Torta "Juventina"

Il primo post di questo blog lo voglio dedicare al mio fidanzato (che mi ha aperto questo angolino) con la torta che ho realizzato per il suo compleanno... Non avevo mai lavorato con la pasta di zucchero, ma il risultato è stato molto apprezzato.
La base è una torta paradiso farcita con una crema al latte (buonissima!) e ricoperta di pasta di zucchero.

Torta paradiso:
Ingredienti:
• 200g zucchero a velo
• 200g burro
• 100g farina
• 100g fecola
• 2 uova + 2 tuorli

• 1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:
Montare in planetaria con la frusta (o con uno sbattitore elettrico) il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero a velo fino a farlo diventare spumoso. Aggiungere, poco alla volta, le uova leggermente sbattute e la polpa della bacca di vaniglia; non versare le uova tutte insieme perché il burro potrebbe separarsi irrimediabilmente. Montato bene il composto, aggiungere delicatamente la farina e la fecola setacciate mescolando dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare una tortiera da 22cm di diametro e versare il composto. Infornare a 170° ventilato per circa 45'. Controllare la cottura prima di sfornare la torta inserendo uno stecchino al centro: se esce asciutto la torta è pronta! Lasciar freddare prima di tagliarla e farcirla.

Crema al latte:
La ricetta l'ho presa da qui!
Ingredienti:
• 200 ml. di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di farina (rasi)
• 200 ml. di panna fresca
• 1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:
Mescolare in un pentolino lo zucchero, la farina e la vaniglia. Mettere a bollire in un altro pentolino il latte. Versare il latte lentamente nello zucchero con la farina mescolando bene, attenzione a non creare grumi! Rimettere sul fuoco e far addensare. Una volta freddata la crema montare la panna con uno sbattitore elettrico e aggiungerla al composto delicatamente.

Una volta freddata ho aperto la torta paradiso e l'ho farcita con quasi tutta la crema, lasciandone un paio di cucchiai da parte. Con un pennello ho ricoperto la torta con la crema messa da parte per far aderire bene la pasta di zucchero. Ho steso la p.d.z. bianca con un mattarello e poi l'ho adagiata sulla torta. Per quanto riguarda lo scudetto mi sono armata di un coltellino e tanta, tanta pazienza!!!

Ecco la torta della Juve!!! :)