Mousse chantilly al cioccolato

Ci stiamo avvicinando sempre di più a Natale. Non so voi, ma io sono già entrata nel giro di "cene per farsi gli auguri" e per questo la ricetta di oggi è una mousse, un dolce al bicchiere da servire dopo cena come dessert, di facile e veloce realizzazione! E' una mousse molto cioccolatosa, senza uova e solo con due ingredienti, si conserva 3 giorni in frigo ma la potete anche preparare in anticipo e congelare. Basterà metterla in frigo qualche ora prima di servirla. Ma adesso passiamo alla ricetta.
Queste dosi sono per 4 porzioni.

Ingredienti:
• 160 g di cioccolato fondente al 70% (oppure 180 g di cioccolato al 60%)
• 100 g di panna liquida
• 200 g di panna montata
• qb panna montata zuccherata per decorare ( 250 g di panna 15 g di zucchero)

Procedimento:
Montare i 200 g di panna fino a renderla spumosa e stabile senza montarla troppo e mettere in frigo.
Sciogliere a microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente. A parte scaldare i 100 g di panna e versarli in più volte sul cioccolato mescolando con una spatola fino ad amalgamare bene il tutto (come a fare una ganache). Una volta che si sarà creata una crema lucida, controllare che la temperatura del composto non sia troppo caldo prima di incorporare la panna: deve essere sui 45 gradi. Quindi versare una cucchiaiata della panna montata messa da parte e mescolare rapidamente con una frusta. A questo punto versare il cioccolato nella ciotola con la panna montata e mescolare con la frusta delicatamente, mischiando dal basso verso l'alto fino a rendere la crema omogenea. Versare in quattro bicchieri, lisciare con il dorso di un cucchiaio, decorare con panna montata e far riposare in frigo una paio d'ore.
Personalmente la preferisco più morbida, quindi consiglio di tirarla fuori dal frigo una mezz'oretta prima del servizio.

Questo dessert è perfetto per chi adora il cioccolato! Ve lo consiglio!
Provatelo e postate la foto della vostra creazione sulla nostra pagina Facebook "Il dolce avvento"!

Ispirazione: Torta brulèe al pistacchio e cioccolato

Durante il corso che ho fatto a Chieri con il Maestro Luca Montersino sono stata ispirata. Non mi era mai capitato di inventare una torta totalmente da zero! Ma quando lui ha spiegato la composizione di una Torta con la T maiuscola, che deve essere ben bilanciata nei sapori e nelle consistenze, nella mia mente ha cominciato a prendere forma lei. La mia Torta con la T.
Quindi vi presento la Torta brulèe al pistacchio e cioccolato. Base di bisquit, bavarese al pistacchio, inserimento di chantilly alla fragola e sopra uno strato di creme brulèe al pistacchio. Vi assicuro che è davvero buonissima! E dopo i trucchetti che ho imparato al corso è stato un gioco da ragazzi e una enorme soddisfazione fare Lei.
Di seguito la ricetta!
Buon pasticciamento!

Chantilly alla fragola

• 90 g di purea di fragole

• 9 g di gelatina

• 125 g di panna

• 25 g di zucchero

Scaldate una parte della purea a microonde, unite la gelatina idratata, unire il resto della polpa fredda e alleggerire con la panna semimontata zuccherata. Versare in un cerchio d’acciaio da 16 cm e congelare.

Creme brulèe al cioccolato

• 200 g di panna

• 100 g di tuorli

• 90 g di zucchero

• 100 g di cioccolato fondente

Preparare la crema inglese scaldando la panna, quando sfiora il bollore aggiungere i tuorli sbattuti con lo zucchero e cuocere fino a 85°C, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti. Versare in un cerchio d’acciaio da 22 cm foderato con alluminio e cuocere in forno a bagnomaria a 140°C per circa 15’. Una volta sfornato far raffreddare e congelare.

Bisquit classico

• 75 g di tuorli

• 68 g di farina

• 38 g di amido mais

• 135 g di albumi

• 98 g di zucchero

Montare bene l’albume con lo zucchero, versare a filo i tuorli quindi aggiungere a mano la farina setacciata con l’amido. Stendere sulla teglia e infornare a 240°C per 8 min. Tagliare una striscia di bisquit (alta 4 cm) e lunga quanto tutta la circonferenza del quadro d’acciaio; ricoprirla di zucchero di canna e caramellarla con il cannello.

Bavarese al pistacchio

• 135 g di latte

• 55 g di tuorli

• 20 g di zucchero

• 135 g di cioccolato bianco

• 50 g di pasta pistacchio

• 5 g di gelatina

• 285 g di panna

Preparare la crema inglese con i tuorli lo zucchero e il latte poi aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti, la gelatina idratata e la pasta pistacchio. Emulsionare con un mixer a immersione. Completare con la panna semimontata.

Bagna al maraschino

• 100 g di zucchero liquido 70%

• 100 g di acqua

• 25 g di maraschino

Mescolare tutto a freddo.

Finitura

Posizionare un disco di bisquit sul fondo (< 1 cm) e bagnare con la bagna al maraschino.

Posizionare la striscia di bisquit caramellato lungo il cerchio con la parte caramellata rivolta verso l’esterno.

Versare della bavarese al pistacchio. Inserire la chantilly congelata (1.5 cm). Versare altra bavarese al pistacchio fino a nascondere il bisquit laterale. Terminare con il disco di crema al cioccolato (1.5 cm). Caramellare la superfice con lo zucchero di canna e decorare.

Ispirazione: Torta brulèe al pistacchio e cioccolato

Durante il corso che ho fatto a Chieri con il Maestro Luca Montersino sono stata ispirata. Non mi era mai capitato di inventare una torta totalmente da zero! Ma quando lui ha spiegato la composizione di una Torta con la T maiuscola, che deve essere ben bilanciata nei sapori e nelle consistenze, nella mia mente ha cominciato a prendere forma lei. La mia Torta con la T.
Quindi vi presento la Torta brulèe al pistacchio e cioccolato. Base di bisquit, bavarese al pistacchio, inserimento di chantilly alla fragola e sopra uno strato di creme brulèe al pistacchio. Vi assicuro che è davvero buonissima! E dopo i trucchetti che ho imparato al corso è stato un gioco da ragazzi e una enorme soddisfazione fare Lei.
Di seguito la ricetta!
Buon pasticciamento!

Chantilly alla fragola

• 90 g di purea di fragole

• 9 g di gelatina

• 125 g di panna

• 25 g di zucchero

Scaldate una parte della purea a microonde, unite la gelatina idratata, unire il resto della polpa fredda e alleggerire con la panna semimontata zuccherata. Versare in un cerchio d’acciaio da 16 cm e congelare.

Creme brulèe al cioccolato

• 200 g di panna

• 100 g di tuorli

• 90 g di zucchero

• 100 g di cioccolato fondente

Preparare la crema inglese scaldando la panna, quando sfiora il bollore aggiungere i tuorli sbattuti con lo zucchero e cuocere fino a 85°C, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti. Versare in un cerchio d’acciaio da 22 cm foderato con alluminio e cuocere in forno a bagnomaria a 140°C per circa 15’. Una volta sfornato far raffreddare e congelare.

Bisquit classico

• 75 g di tuorli

• 68 g di farina

• 38 g di amido mais

• 135 g di albumi

• 98 g di zucchero

Montare bene l’albume con lo zucchero, versare a filo i tuorli quindi aggiungere a mano la farina setacciata con l’amido. Stendere sulla teglia e infornare a 240°C per 8 min. Tagliare una striscia di bisquit (alta 4 cm) e lunga quanto tutta la circonferenza del quadro d’acciaio; ricoprirla di zucchero di canna e caramellarla con il cannello.

Bavarese al pistacchio

• 135 g di latte

• 55 g di tuorli

• 20 g di zucchero

• 135 g di cioccolato bianco

• 50 g di pasta pistacchio

• 5 g di gelatina

• 285 g di panna

Preparare la crema inglese con i tuorli lo zucchero e il latte poi aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti, la gelatina idratata e la pasta pistacchio. Emulsionare con un mixer a immersione. Completare con la panna semimontata.

Bagna al maraschino

• 100 g di zucchero liquido 70%

• 100 g di acqua

• 25 g di maraschino

Mescolare tutto a freddo.

Finitura

Posizionare un disco di bisquit sul fondo (< 1 cm) e bagnare con la bagna al maraschino.

Posizionare la striscia di bisquit caramellato lungo il cerchio con la parte caramellata rivolta verso l’esterno.

Versare della bavarese al pistacchio. Inserire la chantilly congelata (1.5 cm). Versare altra bavarese al pistacchio fino a nascondere il bisquit laterale. Terminare con il disco di crema al cioccolato (1.5 cm). Caramellare la superfice con lo zucchero di canna e decorare.

Quadro di pesche

E' estate, fa caldo ed è tempo di pesche! E l'abbinamento migliore da fare con le pesche sono gli amaretti! (Quì un esempio di crostata con pesche e amaretti.) E per rendere tutto ancora più goloso aggiungiamo un bel po' di chantilly al limone... Mettiamo tutto in un quadro d'acciaio ed ecco cosa viene fuori!!! :)
L'idea generale è quella del quadro d'autore di Luca Montersino ma la base all'amaretto è tratta da una ricetta di un altro grande maestro Luca Mannori!

Chantilly al limone:
Ingredienti:
• 300 g di crema pasticciera
• 300 g di panna montata
• 3 g di colla di pesce ammollata
Procedimento:
Per la preparazione vi rimando quì.

Gelèe alle pesche:
Ingredienti:

• 300 g di pesche sbucciate e tagliate a pezzettini

• 65 g di zucchero

• 30 g di destrosio (sostituibile con altro zucchero)

• 7 g di colla di pesce
• succo di limone

Procedimento:
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Con un mixer ad immersione frullare le pesche fino a ridurle in purea, aggiungere un paio di cucchiaini di succo di limone e mescolare. Prelevare una piccola parte di purea e scaldarla, sciogliervi lo zucchero, il destrosio e la colla di pesce ben strizzata. Mescolare la purea fredda a quella zuccherata.

Base amaretto alle mandorle:
Ingredienti:
• 110 g di tpt (55 g di zucchero a velo setacciati con 55 g di farina di mandorle)
• 35 g di mandorle a filetti
• 85 g di albumi
• 25 g di zucchero
Procedimento:
Montare gli albumi a velocità media aggiungendo lo zucchero delicatamente. Setacciare il tpt, aggiungerci le mandorle e unire il composto agli albumi montati usando una spatola. Versare il composto sulla carta da forno e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 12' lasciando la porta del forno socchiusa con l'aiuto di un coltello.

Composizione:
Posizionare sul fondo di un quadro d'acciaio (o di una tortiera a cerniera rivestita di pellicola) le pesche (questo sarà il sopra del dolce). Con l'aiuto di una sac à poche coprire le pesche con la chantilly al limone. Versare la gelatina di pesche e mettere in congelatore almeno una mezz'oretta.
Riprendere il quadro e coprire con la rimanente crema. Terminare con un disco di base amaretto grande quanto il quadro. Lasciar congelare almeno per tutta la notte.
Sformare il dolce scaldando i bordi e capovolgerlo su un piatto da portata. Lucidare con la gelatina neutra e decorare a piacere. Lasciar scongelare in frigo per almeno 6 h.

Pan di spagna al cioccolato per torta decorata!

I miei zii hanno appena festeggiato le nozze d'argento! Hanno fatto una bellissima festa e io mi sono offerta di far loro la torta! ...non sono una cake designer nè un'esperta di pasta di zucchero e con questo caldo non è stato affatto facile! Anzi... è stato un percorso duro e lungo! Ma posso ritenermi soddisfatta del risultato!
La torta è un golosissimo pan di spagna al cioccolato by L. Montersino ripieno di crema chantilly e fragole... Vi lascio la ricetta con qualche foto!

Torta di anniversario:
Pan di spagna:
Ingredienti: (per fare i due piani ho triplicato la dose)
• 160 g di albumi
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 110 g di tuorli
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g di massa di cacao (o cioccolato al 99%)
• 180 g di farina
• 8 g di lievito
• 8 g di cacao amaro il polvere

Procedimento:

Foto 1

Foto 2

Scaldare gli albumi con lo zucchero in un pentolino fino a raggiungere i 40 gradi senza smettere di mescolare con la frusta. (Foto 1) Montare bene nella planetaria con la frusta o con le fruste elettriche e mettere da una parte. Montare il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero (non c'è bisogno di lavare la planetaria), (Foto 2) aggiungere i tuorli a filo e subito dopo il cioccolato fuso con la massa di cacao. Unire alla montata di burro la farina setacciata con il cacao e il baking alternandola con gli albumi. (Foto 3) Versare nella teglia imburrata e infornare a 180° per circa 20/25 min. (Forno ventilato!!!)

Foto 3

Foto 4

Bagna alle fragole:
Ingredienti:
• 80 g di zucchero liquido
• 120 g di polpa di fragole
• 20 g di maraschino
• succo di fragole per allungare nel caso fosse troppo densa
Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti e spennellarla sul pan di spagna tagliato a strati

Crema chantilly:
Ingredienti:
• 400 g di latte
• 100 g di panna
• 150 g di tuorli
• 150 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• 15 g di amido di riso
• buccia di limone qb
• 500 g di panna montata
• 5 g di colla di pesce

Procedimento:
Mettere a scaldare la panna con il latte. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli amidi e la buccia di limone grattugiata continuando a sbattere con le fruste elettriche. Quando il latte sfiora il bollore versare la montata di tuorli nel latte e aspettare che riprenda il bollore, quindi mescolare velocemente con una frusta per pochi secondi finchè la crema non si addensa. Versare su una teglia, coprire con pellicola e far freddare velocemente.
Pesare 500 g di crema pasticciera, scaldarne una piccola parte e scioglierci la colla di pesce precedentemente ammollata. Mescolare con una frusta la crema con la gelatina alla crema fredda e un paio di cucchiai di panna montata fino a rendere il composto liscio. Versare la crema nella panna montata (pari peso della crema) e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.

Costruire la torta:
Tagliare il pan di spagna in tre dischi, bagnare ogni disco con la bagna alla fragola, aggiungere uno strato di pezzetti di fragole e ricoprire con la crema chantilly, sovrapporre con un altro strato di pan di spagna e così via...

 P.s. Se vi va, lasciate un commentino! :) Grazie! 

Quadro d'autore!

Per il compleanno della mia mamma ho voluto prepararle una torta speciale! Una torta cremosa, fresca, semplice e incredibilmente buona! Sto parlando del "quadro d'autore": un centimetro di pan di spagna seppellito da una chantilly al limone che nasconde una gelèe ai frutti rossi... Buooona!
Ma siccome una torta mi sembrava poco, ho voluto farne una seconda versione: più delicata ed esotica! Quadro d'autore tropicale!

Quadro d'autore

Ingredienti:

Crema chantilly al limone:

600 g di crema pasticciera

800 g panna montata

8 g di colla di pesce

20 g limoncello

la scorza di 1 limone grattugiata

Gelèe ai frutti rossi:

300 g di frutti rossi (per la gelèe esotica ho usato ananas, mango e papaya)

65 g di zucchero

30 g di destrosio (sostituibile con lo zucchero)

7 g di colla di pesce

Pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero semolato
150 g di farina 00 (possibile la sostituzione con stessa quantità di farina di riso per un dolce gluten free)
50 g di fecola di patate

Finitura:

Frutta fresca mista

Gelatina neutra

Procedimento:

Preparare il pan di spagna. Montate le uova con lo zucchero nella planetaria con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete delicatamente a mano con una spatola la farina setacciata insieme alla fecola di patate mescolando dal basso verso l'alto. Cuocere in forno a 180° C per 20 minuti circa.

Preparare la crema come da procedimento qui. Quindi preparare la chantilly: scaldare una piccola parte di crema pasticciera, scioglierci la colla di pesce precedentemente ammollata, aggiungere la scorza di limone e il limoncello, mescolare con la crema fredda. Montare la panna e unirla alla crema pasticciera.

Preparare la gelèe. Frullare i frutti rossi con un frullatore ad immersione, filtrare per eliminare i semi. Scaldare una piccola parte di purea e scioglierci lo zucchero e la colla di pesce precedentemente ammollata. Mescolare l'altra parte della purea.

Assemblamento. Appoggiare il quadro d'acciaio sopra un foglio di acetato e comporre il dolce al contrario: sistemare la frutta fresca sul fondo (sarà la parte visibile) e, aiutandosi con una sac à poche, ricoprire con la crema chantilly. Congelare per 15'. Versare la gelèe e congelare per altri 15'. Fare un altro strato di crema chantilly e concludere con delle fettine di pan di spagna alte circa 1cm. Bagnare il pan di spagna con del limoncello allugnato con dell'acqua (o del succo di ananas per la versione esotica). Congelare per almeno 6h.

Quando la torta sarà ben congelata, estrarre da freezer, capovolgerla e togliere i fogli di acetato e il quadro. Lasciar scongelare il frigorifero.

Charlotte choco-vaniglia!

Per i 6 mesi della piccola Alena ho fatto questa torta rivisitando uno dei classici di Luca Montersino. Charlotte al cioccolato e chantilly alla vaniglia!

Biscotto charlotte al cacao:

Ingredienti:

270 g albumi

250 g zucchero

180 g tuorli

225 g farina

25 g cacao amaro

Procedimento:

Portare a 40° gli albumi con lo zucchero in un pentolino, poi versare in planetaria e montare con la frusta finchè non si otterrà una meringa molto stabile. Aggiungere i tuorli leggermente sbattuti, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola di gomma. Unire quindi la farina setacciata con il cacao. Con una sac à poche dosare il composto creando delle strisce parallele sulla teglia. Infornare a 200°C per circa 8’.

Crema chantilly alla vaniglia:

Ingredienti:

400 g di crema pasticciera:

400 g latte

100 g panna

150 g tuorli

150 g zucchero

18 g amido di riso

17 g amido di mais

½ bacca vaniglia

800 g panna montata

5 g colla di pesce

½ bacca vaniglia

Procedimento:

Preparare la crema pasticciera come descritto qui, con le dosi sopra indicate. Dopo averla lasciata raffreddare, prelevarne una piccola parte, scaldarla e scioglierci la colla di pesce precedentemente messa in ammollo, aggiungere la polpa di mezza bacca di vaniglia quindi mescolare con la crema rimasta. Montare la panna e unirla alla crema pasticciera, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Cremoso al cioccolato:

Ingredienti:

60 g torli

25 g zucchero

150 g latte

3 g colla di pesce

85 g ciocco fondente

Procedimento:

Portare il latte quasi a bollore, aggiungere i tuorli mescolati con lo zucchero e cuocere senza superare gli 85°. Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce, il cioccolato e mixare con il mini pimer. Congelare in uno stampo più piccolo rispetto al diametro finale della torta.

Montaggio della torta:

Tagliare due strisce di biscotto charlotte leggermente più basse rispetto all’altezza del cerchio in cui costruire la torta. Adagiare le strisce di biscotto dentro al cerchio seguendone il contorno. Coppare un biscotto di grandezza inferiore al cerchio, poggiarlo sul fondo e bagnarlo con il latte. Riempire con uno strato di crema chantilly aiutandosi con una sac à poche. Inserire il cremoso congelato. Fare un altro strato di biscotto charlotte e finire con la crema chantilly riempiendo fino all’altezza del cerchio. Congelare.
Togliere il cerchio scaldando i lati con un cannello quando il dolce è ben compatto. Poggiare la placca con la decorazione sulla torta e decorare il contorno con la crema chantilly. Lasciare scongelare in frigo per qualche ora.

Decorazione:

Ingredienti:

p.d.z. bianca

cioccolato fuso temperato

glassa reale:

200 g zucchero a velo
35 g albume
7 g succo di limone

acqua

Procedimento:

Stendere la pasta di zucchero molto fine e coppare un cerchio di diametro inferiore rispetto a quello finale della torta. Adagiare la placca sulla stampa di un disegno a piacere. Ricalcarne i contorni con il cioccolato fuso aiutandosi con un cornetto di carta forno.  Lasciare asciugare qualche ora.

Montare lo zucchero a velo con l’albume e il succo di limone, aggiungere un paio di cucchiai d’acqua per rendere più fluido il composto. Colorare a piacere. Riempire il disegno di cioccolato con la glassa colorata aiutandosi con un pennellino. Lasciare seccare un giorno.

Con questa torta partecipo al contest organizzato da Stefania e Anna Luisa e Fabio :

Croquembouche!

La golosità di un bignè riepieno e la croccantezza del caramello... Solo a pensarci ho l'acquolina in bocca!

Potrebbe sembrare qualcosa di difficile, ma non lo è! Bisogna solo stare attenti col caramello... Brucia!!!

Bignè (pasta choux): Ricetta Luca Montersino
Ingredienti :
• 270 g di uova (circa 6)
• 185 g di acqua
• 25 g di latte intero fresco
• 165 g di burro
• 175 g di farina
• pizzico di sale

Procedimento:
Mettere a bollire l'acqua con il latte, il sale e il burro. Versare tutta la farina e far asciugare il composto sul fuoco mescolando con un mestolo. Trasferire l'impasto in planetaria con la foglia e far girare 1' per far disperdere un pò il calore. A questo punto aggiungere le uova, un pò alla volta, e far incorporare bene. Quando il composto ha assunto la consistenza di una crema, versarlo in una tasca da pasticciere e modellare i bignè sulle teglie imburrate. Cuocere a 220° finchè non saranno dorati. Lasciar asciugare nel forno spento, leggermente aperto per un po'.


Quando i bignè sono pronti e freddi si possono riempire con una qualsiasi crema. Per questo croquembouche io li ho riempiti con della crema pasticciera e della crema chantilly.
Riempiti i bignè non resta che preparare il caramello, intingerci un lato del bignè e cominciare a costruire la torre. Può avere la forma di un cono o di un cilindro... come si preferisce! Io ho fatto un cilindro e ho decorato con dei fili di caramello.
La conservazione è ancora un po' incerta: in frigo si sciupa il caramello, fuori dal frigo la crema inacidisce. Quindi il consiglio è quello di assemblarlo il più tardi possibile! ;)

Charlotte!

Una delle torte più buone che esistano! La golosità della crema chantilly, la dolcezza di una ganche al cioccolato e la bontà dei frutti di bosco, il tutto avvolto da un morbido biscotto... Wow! :)
Naturalmente tutto by Luca Montersino! Che si vuole di più dalla vita?

Ora come ora non è proprio tempo di frutti di bosco, questa torta l'ho fatta per il mio compleanno 4 mesi fa... ma volendo si può cambiare la frutta e magari farla con delle arance! Chi prova? :)
Bando alle ciance, ecco la ricetta:

Torta Charlotte:
Ingredienti:
• 500 g di cioccolato bianco
• 500 g di purea di lamponi
• 1 kg di crema chantilly
• 200 g di lamponi
• 400 g di biscotto charlotte:
- 270 g di albume
- 180 g di tuorlo
- 250 g di zucchero
- 250 g di farina

Procedimento:
Ganache al cioccolato:
Scaldare a microonde metà della polpa dei lamponi, sciogliere il cioccolato bianco ridotto a piccoli pezzi, aggiungere il resto della polpa dei lamponi e mettere da parte.
Biscotto charlotte:
Montare bene in planetaria l'albume con lo zucchero. Aggiungere i torli leggermente sbattuti ed infine inglobare delicatamente la farina mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto. Con l'aiuto del sac à poche modellare la montata in una teglia su della carta da forno, facendo delle righe parallele per il lato più corto della teglia. Cuocere a 240° per circa 8/10 min.
Assemblaggio:
Tagliare una parte di biscotto lungo quanto la circonferenza dell'anello di acciaio (altezza variabile... io l'ho fatto più alto dell'anello). Rivestire l'interno del cerchio con il biscotto, posizionare uno strato di biscotto anche sul fondo. Bagnare la base con bagna alla vaniglia (io ho optato per latte e succo di fragola... analcolico!) e formare gli strati: prima uno strato di crema chantilly, poi uno di ganache al cioccolato e così via... Congelare il tutto per qualche ora, quando sarà tutto ben compatto, smodellare decorare con crema e frutti di bosco freschi e lasciar scongelare in frigorifero.