Torta delle rose natalizia

Oggi prepariamo una speciale torta delle rose! Una versione moooolto natalizia! La proviamo a forma di albero di Natale... e siccome abbiamo già le mani in pasta, ne prepariamo un po' di più, facciamo anche una bella stellina e ci facciamo colazione per tutta la settimana perché è davvero buonissima è una volta assaggiata non potete pensare di far colazione con altro!
La versione che vi propongo io è con crema pasticciera al limone, rosmarino e uvetta. Che bontà!!!
La ricetta della pasta brioche è di Luca Montersino.
Pronti ad impastare??

Ingredienti:
• 200 g di farina Manitoba
• 300 g di farina 0
• 80 g di latte fresco intero
• 15 g di lievito di birra
• 180 g di uova (circa 3)
• 70 g di zucchero (io di canna)
• 15 g di miele
• 190 g di burro
• scorza di un limone
• 8 g di sale
per la farcitura:
• crema pasticcera
• uvetta
• scorza di limone
• rosmarino


Procedimento:
Nella ciotola della planetaria inserire la farina, le uova, il lievito sbriciolato, il latte, il miele e lo zucchero e impastare a media velocità con il gancio. Far impastare qualche minuto fino a che non si formerà una palla liscia ed omogenea intorno al gancio. A questo punto incorporare poco alla volta il burro che deve essere "a pomata" ovvero morbido ma non sciolto. Completare con il sale e gli aromi.
A questo punto stendere grossolanamente la pasta su un tappetino di silicone o tra due carte da forno e far riposare in frigo un'oretta. Dopo il riposo in frigo stendere la pasta con il matterello formando un quadrato regolare, farcire con la crema pasticciera (che avete preparato precedentemente e avete fatto riposare in frigo qualche ora) la scorza di limone, degli aghi di rosmarino sminuzzati con il coltello e l'uvetta ammollata. In alternativa potete farcire anche con crema spalmabile al cacao o con marmellata. Attenzione! Farcire non troppo abbondantemente altrimenti faticherete nell'arrotolarlo.

Una volta farcito, arrotolare per il verso lungo (dovrete ottenere un piccolo rotolo lungo) e far riposare nuovamente in frigo. Dopo il riposo tagliare delicatamente delle girelle (se avete farcito troppo fate molta attenzione a questo passaggio!) e riponete le girelle su una teglia ricoperta di carta da forno creando un albero avrete bisogno di almeno 11 girelle. Il primo strato da 4, sopra da 3, poi 2, poi 1 e un'altra per il tronco. In alternativa potete riporre le girelle in una teglia rotonda (per ottenere un "bouquet" di rose) o in una teglia a forma, ad esempio, di stella!
Far lievitare fino al raddoppio della pasta in luogo caldo e infine infornare a 180 gradi per circa 25/30 minuti in forno ventilato.

Sfornare e far freddare su una griglia.
Servire a colazione e merenda accompagnata da una tazza di latte o tè!!!
Che buonaaaaa!

Quadro di pesche

E' estate, fa caldo ed è tempo di pesche! E l'abbinamento migliore da fare con le pesche sono gli amaretti! (Quì un esempio di crostata con pesche e amaretti.) E per rendere tutto ancora più goloso aggiungiamo un bel po' di chantilly al limone... Mettiamo tutto in un quadro d'acciaio ed ecco cosa viene fuori!!! :)
L'idea generale è quella del quadro d'autore di Luca Montersino ma la base all'amaretto è tratta da una ricetta di un altro grande maestro Luca Mannori!

Chantilly al limone:
Ingredienti:
• 300 g di crema pasticciera
• 300 g di panna montata
• 3 g di colla di pesce ammollata
Procedimento:
Per la preparazione vi rimando quì.

Gelèe alle pesche:
Ingredienti:

• 300 g di pesche sbucciate e tagliate a pezzettini

• 65 g di zucchero

• 30 g di destrosio (sostituibile con altro zucchero)

• 7 g di colla di pesce
• succo di limone

Procedimento:
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Con un mixer ad immersione frullare le pesche fino a ridurle in purea, aggiungere un paio di cucchiaini di succo di limone e mescolare. Prelevare una piccola parte di purea e scaldarla, sciogliervi lo zucchero, il destrosio e la colla di pesce ben strizzata. Mescolare la purea fredda a quella zuccherata.

Base amaretto alle mandorle:
Ingredienti:
• 110 g di tpt (55 g di zucchero a velo setacciati con 55 g di farina di mandorle)
• 35 g di mandorle a filetti
• 85 g di albumi
• 25 g di zucchero
Procedimento:
Montare gli albumi a velocità media aggiungendo lo zucchero delicatamente. Setacciare il tpt, aggiungerci le mandorle e unire il composto agli albumi montati usando una spatola. Versare il composto sulla carta da forno e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 12' lasciando la porta del forno socchiusa con l'aiuto di un coltello.

Composizione:
Posizionare sul fondo di un quadro d'acciaio (o di una tortiera a cerniera rivestita di pellicola) le pesche (questo sarà il sopra del dolce). Con l'aiuto di una sac à poche coprire le pesche con la chantilly al limone. Versare la gelatina di pesche e mettere in congelatore almeno una mezz'oretta.
Riprendere il quadro e coprire con la rimanente crema. Terminare con un disco di base amaretto grande quanto il quadro. Lasciar congelare almeno per tutta la notte.
Sformare il dolce scaldando i bordi e capovolgerlo su un piatto da portata. Lucidare con la gelatina neutra e decorare a piacere. Lasciar scongelare in frigo per almeno 6 h.

Lemon & poppy seeds cake!

Questo dolce è un classico. Morbidissimo, affatto stucchevole, buonissimo e soprattutto veloce e semplice da fare! :)
Consiglio a tutti di provarlo!

Ingredienti:
• 100 g zucchero
• 37 g olio semi
• 1 uovo
• buccia grattugiata di 1 limone
• 50 g succo di limone
• 75 g di latte
• 175 g farina
• 2 cucchiai di semi papavero
• 5 g lievito (1 cucchiaino)
• 3 g bicarbonato (1 cucchiaino scarso)
• 80 g yogurt greco (tipo total)

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 175°.
Lavorare bene lo zucchero, l’olio, l’uovo, la buccia e il succo di limone con uno sbattitore elettrico o con una frusta a mano (tanto non devono montare). Aggiungere il latte e mescolare bene.
Setacciare, in un'altra ciotola, la farina con il lievito e il bicarbonato e aggiungere i semi. Aggiungere il tutto alla parte “umida” alternando con lo yogurt. Non lavorare eccessivamente.
Versare in uno stampo e cuocere per 30’ circa (prova stecchino).

Consiglio di raddoppiare le dosi e di usare uno stampo da ciambella o da plum cake. Con queste dosi si riempie meno di metà stampo. Naturalmente allungheranno i tempi di cottura! ;)

La tazza nella foto è la tazza 2012 di Crabtree & Evelyn. 

La potete trovare alla favolosa Profumeria Cafissi a Prato! ;)

Se siete della zona consiglio di fare un salto!

Cuoricini al limone!

Questo "periodo esami" mi costringe alla scrivania, e lontano dalla cucina! Ma qualcosa sono riuscita a produrre... qualcosa di veloce, carino e gustoso!
Cuoricini mandorle e limone!!! :) Riadattamento di una ricetta riadattata di un qualche dolce nato da cucina asiatica contemporanea... Ok, forse la descrizione non è il massimo ma vi assicuro che sono davvero buoni! :)

Cuoricini al limone
Ingredienti:
• 125 g burro
• 120 g zucchero
• 150 g farina
• la scorza di un limone
• 2 uova
• 120 ml latte
• 40 g di succo di limone
• 75 g di mandorle tagliate grossolanamente
Procedimento:
Con uno sbattitore elettrico lavorare il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero e la scorza del limone, quando il composto è spumoso aggiungere un uovo alla volta continuando a sbattere. Aggiungere la metà del latte, (continuare a mescolare!) poi metà della farina setacciata, quindi l'altro latte e la restante farina, concludere con il succo di limone. Aggiungere le mandorle mescolando con una spatola. Versare il composto in stampini a forma di cuore (o in una teglia quadrata da dove verranno ricavati dei "quadratini al limone"). Preriscaldare il forno a 200° per solo 5 minuti e infornare subito anche se non è giunto a temperatura. Cuocere finchè non sono bruniti ma non troppo asciutti. (Circa 20' per i cuoricini, 30' per la teglia quadrata).
Sfornare e lasciar freddare. Spolverizzare con zucchero a velo!