Dolce amor polenta

No, non è un complimento al tipico piatto autunnale della cucina nostrana. Ma è un sofficissimo dolce da colazione con farina di mais che adoooro! Il suo stampo sarebbe di forma decisamente diversa (un tronchetto dai contorni ondulati) ma la voglia di provare questa ricetta era talmente tanta che non potevo aspettare di comprare lo stampo. E poi diciamocelo: un altro stampo?! ...ne ho abbastanza!!!
E il dolce è così buono che ogni forma va bene! Se poi la tortiera è una vecchia ciambella della nonna direi che non può che uscire qualcosa di favoloso...

La ricetta che ho seguito è quella del "amor polenta Bergamo" del Maestro Giovanni Pina.
Pronti a leccarvi i baffi?
Via!

Ingredienti:
• 250 g di burro
• 140 g di tuorli
• 75 g di uova
• 10 g di miele di acacia
• 140 g di zucchero a velo
• 100 g di albumi a temperatura ambiente
• 140 g di zucchero (per me di canna)
• 100 g di farina di mais fine
• 100 g di fecola di patate
• 125 g di farina 0
• 3 g di lievito chimico
• 25 g di rhum (io l'ho finito... e quindi ho profumato con dell'estratto di vaniglia homemade!)

Procedimento:
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente quindi montarlo con il miele e lo zucchero a velo. Io ho usato la planetaria con la foglia ma un normale frullino con le fruste può andar bene.
Non appena il burro sarà spumoso, versare lentamente i tuorli, poco alla volta, continuando a sbattere. Di seguito inserire le uova intere.
A parte setacciare la farina con la fecola, il lievito e la farina di mais.
Una volta che il composto di burro e uova sarà ben amalgamato (attenzione a non stracciare il composto versando troppo velocemente le uova!) montare gli albumi con la dose di zucchero. Attenzione nel montare gli albumi: utilizzare fruste ben pulite e prive di tracce di grasso per evitare che gli albumi non montino bene.
Adesso avete tre composti: burro+uova, albumi, farine.
Per prima cosa versare un terzo degli albumi nella ciotola con la montata di burro, mescolare dal basso verso l'alto con una spatola di gomma fino ad amalgamare i due composti. Adesso aggiungere metà delle farine e mescolare delicatamente. Proseguire con un altro terzo di albumi, poi la seconda parte delle farine e terminare con i restanti albumi. Infine aggiungere il rhum.

A questo punto imburrare uno stampo che ritenete opportuno (una tortiera da 22 può andare bene), versare il composto ed infornare a 160 °C per circa 40 minuti (fare la prova dello stecchino prima di estrarre il dolce dal forno).
Far raffreddare su una griglia e quindi spolverare di zucchero a velo.

E la colazione è servita!!!

Torta leopardata ...prima prova...

Ok, per essere la prima prova posso ritenermi soddisfatta! Naturalmente alla prossima avrò accorgimenti che stavolta non ho tenuto!
Avevo della panna in frigo che doveva assolutamente essere utilizzata e tanta voglia di sperimentare! Quindi ho ripreso la collaudatissima ricetta della torta-ciabella alla panna e mi sono messa all'opera!

Ingredienti:
• 250 g di farina
• 8 g di lievito
• 250 g di panna
• 3 uova
• 200 g (150 se la volete meno dolce) di zucchero
• estratto di vaniglia
• cacao


Procedimento:
Con una frusta a mano sbattere le uova con lo zucchero quindi aggiungere la panna. Quando il composto (non deve montare) sarà ben amalgamato aggiungere la vaniglia e la farina setacciata con il lievito. Mescolare senza creare grumi.
Dividere il composto in tre ciotole. Accorgimento: bastano pochissime cucchiaiate di impasto in due ciotoline piccole (2-3 cucchiaiate a ciotolina sono sufficienti), [non fate come me che l'impasto bianco è poco e il resto avanza!].

 La parte più abbondante di impasto rimarrà bianca, le altre due verranno "colorate" con il cacao in polvere. In una ciotola aggiungere un cucchiaino di cacao, nell'altra aggiungerne 3 e mescolare bene.
Mettere i tre impasti in tre diverse sac à poche.
Prendere uno stampo (io ne ho usato uno da ciambellone) e versare una parte dell'impasto bianco.
Prendere la sac à poche con l'impasto più scuro e tagliare la punta lasciando un foro piccolo. Disegnare delle righe larghe almeno un dito. (Vedi foto #1)

#1

Prendere la sac à poche marroncina, tagliare la punta lasciando un foro leggermente più grande e disegnare una striscia sopra la riga marrone. (#2)

#2

Coprire la riga chiara con l'impasto scuro. (#3) Ricoprire tutto con l'impasto bianco. (#4)
Infornare a 170° per circa 20'.

#3

#4

Spero che il procedimento sia abbastanza chiaro, e nel caso non lo fosse scrivetemi che vi risponderò!

Lemon & poppy seeds cake!

Questo dolce è un classico. Morbidissimo, affatto stucchevole, buonissimo e soprattutto veloce e semplice da fare! :)
Consiglio a tutti di provarlo!

Ingredienti:
• 100 g zucchero
• 37 g olio semi
• 1 uovo
• buccia grattugiata di 1 limone
• 50 g succo di limone
• 75 g di latte
• 175 g farina
• 2 cucchiai di semi papavero
• 5 g lievito (1 cucchiaino)
• 3 g bicarbonato (1 cucchiaino scarso)
• 80 g yogurt greco (tipo total)

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 175°.
Lavorare bene lo zucchero, l’olio, l’uovo, la buccia e il succo di limone con uno sbattitore elettrico o con una frusta a mano (tanto non devono montare). Aggiungere il latte e mescolare bene.
Setacciare, in un'altra ciotola, la farina con il lievito e il bicarbonato e aggiungere i semi. Aggiungere il tutto alla parte “umida” alternando con lo yogurt. Non lavorare eccessivamente.
Versare in uno stampo e cuocere per 30’ circa (prova stecchino).

Consiglio di raddoppiare le dosi e di usare uno stampo da ciambella o da plum cake. Con queste dosi si riempie meno di metà stampo. Naturalmente allungheranno i tempi di cottura! ;)

La tazza nella foto è la tazza 2012 di Crabtree & Evelyn. 

La potete trovare alla favolosa Profumeria Cafissi a Prato! ;)

Se siete della zona consiglio di fare un salto!