Piccole pastiere di riso

Oggi ho deciso di aggiungere una ricettina favolosa nell'angolo del "Gluten-free". Queste sono delle piccole pastiere fatte totalmente con riso e farina di riso! Non hanno niente da invidiare alla classica pastiera e sono di una bontà inimmaginabile! La ricetta è, stranamente, di Luca Montersino...
Io, fossi in voi, le proverei anche se non avete problemi di allergie! Non ve ne pentirete!!!

Piccole pastiere di riso:
Per la frolla:
Ingredienti:
• 300 g di farina di riso (io ho usato 270g di riso integrale e 30g di grano saraceno)
• 150 g di burro
• 120 g di zucchero
• 60 g di uova (circa 1 grande)
• scorza di mezza arancia
• 1 baccello di vaniglia
Per il riso:
• 60 g di riso Vialone Nano
• 240 g di latte intero
• scorza di una arancia
• 10 g di burro
• 12 g di zucchero
• 1/2 baccello di vaniglia
Per il ripieno:
• 150 g di ricotta
• 75 g di zucchero
• 24 g di cedro candito (mettetelo anche se non amate i canditi!!!)
• 60 g di uova (1 grande circa)
• acqua di fiori d'arancio
• 25 g di tuorli
• scorza di mezza arancia

Procedimento:
Per la pasta frolla: amalgamate il burro alla farina di riso, unire i restanti ingredienti e impastate. Coprite con la pellicola e mettere in frigo a freddare per almeno un paio d'ore. (Per un procedimento più dettagliato vedere qui!)
Per il riso: unire tutti gli ingredienti e farli cuocere a fuoco lentissimo per almeno 20 min, fino a che il riso non risulti ben asciutto. Lasciar raffreddare.
Per il ripieno: setacciare la ricotta, aggiungere tutti gli ingredienti compreso il riso. Fate amalgamare bene il composto e versarlo nelle tortiere precedentemente imburrate e ricoperte di pasta frolla. Decorare ogni crostatina con un dischetto i pasta frolla di riso. Cuocere in forno a 170° per 20'-25' circa. Far raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

Alla prossima!!! :)

Crostata di kamut con marmellata di mirtilli vegana

Che avrà mai di particolare questa apparentemente normalissima crostata con la marmellata? Indizio: non è la farina di kamut a renderla speciale! Avete mai fatto una frolla senza uova? E senza burro?
Beh, questa è la prova vivente che si può fare! E se vi dicessi che ci ho messo meno di 10 minuti?
Provatela!!! E' perfetta per la colazione, leggera, e buonissima!
La ricetta è di Luca Montersino ma io ho usato la farina di kamut al posto di quella di farro che usa lui. Risultato più che soddisfacente!

Crostata senza uova nè latticini:
Ingredienti:
• 500 g di farina di kamut (o farro)
• 250 g di zucchero di canna
• 70 g olio Extra vergine d'oliva
• 70 g olio di semi
• 125 g acqua
• 12 g lievito chimico
• 1 baccello di vaniglia

Procedimento:
Sciogliere leggermente lo zucchero nell'acqua, aggiungere i due olii, il baking e mescolare in planetaria con la foglia. Aggiungere la farina, la vaniglia e mescolare finchè non si è compattato il tutto. Lasciar riposare in frigo minimo per un'ora e tirare fuori appena prima dell'utilizzo.
Stendere la pasta, rivestire una teglia adatta, farcire con la marmellata scelta e fare le classiche strisce da crostata. Cuocere in forno a 170° per circa 25'.

Crostate di frutta

Oggi presenterò uno dei classici più classici che esistano: la crostata con crema e frutta fresca.
Questi tipi di crostate sono i più apprezzati e i più rapidi da fare... Le parti fondamentali sono: pasta frolla, crema e tanta tanta frutta!
Per le due basi io uso la ricetta di Luca Montersino (più volte collaudate e sempre perfette!).

Pasta frolla:
(con queste dosi vengono più di 2kg di pasta frolla, ma si può tranquillamente suddividere in porzioni e congelarla. All'occorrenza basterà tirarla fuori da freezer un paio di ore prima e via!)
Ingredienti:
• 1 kg di farina 00
• 600 g di burro
• 400 g di zucchero a velo
• 160 g tuorlo d'uova (circa 8-9 uova)
• 1 bacca di vaniglia bourbon
• q.b. di buccia di limone
• 2 g di sale

Procedimento:
• A mano:
Creare sul tavolo una fontana con la farina, mettere al centro lo zucchero a velo, il sale, i tuorli, il burro ammorbidito a pezzetti, e gli aromi. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto compatto e morbido.
• In planetaria:
Mettere nella bacinella il burro con lo zucchero a velo e miscelare con la foglia a K. Quindi aggiungere i tuorli (poco alla volta!!!), quando saranno ben incorporati aggiungere la farina e gli aromi. Spengere quando il composto è omogeneo e finire di impastare con le mani.

In entrambi i casi far riposare minimo un'oretta il panetto in frigorifero avvolto nella pellicola.
Dopo il riposo, stendere con il mattarello e foderare una tortiera. Bucare con una forchetta il fondo per evitare che si creino delle bolle e per evitare che "cadano" i bordi coprire con della carta d'alluminio e posizionare dei fagioli secchi intorno al bordo. Cuocere così coperta a 175° circa per 10' e poi altri 5'-10' scoperta. Far raffreddare il "guscio" di frolla.

Crema pasticcera:
Ingredienti:
• 800 g di latte intero
• 200 g di panna fresca
• 300 g di tuorli (circa 15)
• 300 g di zucchero
• 35 g di amido di mais
• 35 g di amido di riso
• 1/2 bacca di vaniglia bourbon (o buccia di limone)

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia con uno sbattitore elettrico. Quando saranno spumosi aggiungere i due amidi (quello di mais darà consistenza alla crema, l'altro darà cremosità). Versare la montata nel latte con la panna che avrete precedentemente messo a bollire. Attendere 30 secondi e cominciare a girare con la frusta fino a che non si è addensata (senza superare gli 83°-85° per chi ha un termometro). Stendere su una teglia e far raffreddare velocemente.

A questo punto è tutto pronto: guscio di frolla cotto e crema pronta!
Non resta che tagliare la frutta che avete a disposizione e usare la fantasia! :)
In una di queste ho aromatizzato la crema con della buccia d'arancia, in un'altra ho inserito degli amaretti sbriciolati... Si può "giocare" anche con la crema, non solo con la frutta!

Buon lavoro!!!

P.s. E con tutti gli albumi avanzati??? Intanto congelateli! Presto metterò delle ricette salva-albumi!