Ricciarelli

Conoscete i ricciarelli? Sono dei biscotti di mandorle, senza glutine, che si mangiano tipicamente nel periodo natalizio! A noi piacciono tantissimo ed evitiamo di comprarli perché sennò ne mangeremmo a scatole intere... oggi ho deciso di provare a fare questa versione semplice e devo dire che sono facili, veloci e il risultato è soddisfacente! Li rifarò il giorno della vigilia da portare a cena dai parenti... nel dopocena non possono proprio mancare!

Ingredienti (per circa 25 biscotti):
• 240 g di farina di mandorle
• 210 g di zucchero
• 2 g di bicarbonato d'ammonio (ammoniaca per dolci)
• 55 g di albumi
• qb di zucchero a velo

Procedimento:
Mescolare insieme la farina di mandorle, lo zucchero e il bicarbonato d'ammonio. Aggiungere gli albumi leggermente sbattuti e mescolare con una spatola. Finire di impastare a mano fino ad ottenere un panetto sodo. Spolverare la spianatoia di zucchero a velo e formare un paio di "salami". Tagliare dei dischi e dare la classica forma ovale passandoli nello zucchero a velo. Poggiare sulle teglie e far asciugare una notte. La mattina dopo infornare a 180 gradi, statico, fino a che non si formeranno alcune crepe. Circa 8 minuti a seconda della grandezza...
Sfornare e far freddare su una griglia.

Da servirsi dopo pranzo o cena insieme ai classici mandarini e frutta secca!

Torta delle rose natalizia

Oggi prepariamo una speciale torta delle rose! Una versione moooolto natalizia! La proviamo a forma di albero di Natale... e siccome abbiamo già le mani in pasta, ne prepariamo un po' di più, facciamo anche una bella stellina e ci facciamo colazione per tutta la settimana perché è davvero buonissima è una volta assaggiata non potete pensare di far colazione con altro!
La versione che vi propongo io è con crema pasticciera al limone, rosmarino e uvetta. Che bontà!!!
La ricetta della pasta brioche è di Luca Montersino.
Pronti ad impastare??

Ingredienti:
• 200 g di farina Manitoba
• 300 g di farina 0
• 80 g di latte fresco intero
• 15 g di lievito di birra
• 180 g di uova (circa 3)
• 70 g di zucchero (io di canna)
• 15 g di miele
• 190 g di burro
• scorza di un limone
• 8 g di sale
per la farcitura:
• crema pasticcera
• uvetta
• scorza di limone
• rosmarino


Procedimento:
Nella ciotola della planetaria inserire la farina, le uova, il lievito sbriciolato, il latte, il miele e lo zucchero e impastare a media velocità con il gancio. Far impastare qualche minuto fino a che non si formerà una palla liscia ed omogenea intorno al gancio. A questo punto incorporare poco alla volta il burro che deve essere "a pomata" ovvero morbido ma non sciolto. Completare con il sale e gli aromi.
A questo punto stendere grossolanamente la pasta su un tappetino di silicone o tra due carte da forno e far riposare in frigo un'oretta. Dopo il riposo in frigo stendere la pasta con il matterello formando un quadrato regolare, farcire con la crema pasticciera (che avete preparato precedentemente e avete fatto riposare in frigo qualche ora) la scorza di limone, degli aghi di rosmarino sminuzzati con il coltello e l'uvetta ammollata. In alternativa potete farcire anche con crema spalmabile al cacao o con marmellata. Attenzione! Farcire non troppo abbondantemente altrimenti faticherete nell'arrotolarlo.

Una volta farcito, arrotolare per il verso lungo (dovrete ottenere un piccolo rotolo lungo) e far riposare nuovamente in frigo. Dopo il riposo tagliare delicatamente delle girelle (se avete farcito troppo fate molta attenzione a questo passaggio!) e riponete le girelle su una teglia ricoperta di carta da forno creando un albero avrete bisogno di almeno 11 girelle. Il primo strato da 4, sopra da 3, poi 2, poi 1 e un'altra per il tronco. In alternativa potete riporre le girelle in una teglia rotonda (per ottenere un "bouquet" di rose) o in una teglia a forma, ad esempio, di stella!
Far lievitare fino al raddoppio della pasta in luogo caldo e infine infornare a 180 gradi per circa 25/30 minuti in forno ventilato.

Sfornare e far freddare su una griglia.
Servire a colazione e merenda accompagnata da una tazza di latte o tè!!!
Che buonaaaaa!

Ispirazione: Torta brulèe al pistacchio e cioccolato

Durante il corso che ho fatto a Chieri con il Maestro Luca Montersino sono stata ispirata. Non mi era mai capitato di inventare una torta totalmente da zero! Ma quando lui ha spiegato la composizione di una Torta con la T maiuscola, che deve essere ben bilanciata nei sapori e nelle consistenze, nella mia mente ha cominciato a prendere forma lei. La mia Torta con la T.
Quindi vi presento la Torta brulèe al pistacchio e cioccolato. Base di bisquit, bavarese al pistacchio, inserimento di chantilly alla fragola e sopra uno strato di creme brulèe al pistacchio. Vi assicuro che è davvero buonissima! E dopo i trucchetti che ho imparato al corso è stato un gioco da ragazzi e una enorme soddisfazione fare Lei.
Di seguito la ricetta!
Buon pasticciamento!

Chantilly alla fragola

• 90 g di purea di fragole

• 9 g di gelatina

• 125 g di panna

• 25 g di zucchero

Scaldate una parte della purea a microonde, unite la gelatina idratata, unire il resto della polpa fredda e alleggerire con la panna semimontata zuccherata. Versare in un cerchio d’acciaio da 16 cm e congelare.

Creme brulèe al cioccolato

• 200 g di panna

• 100 g di tuorli

• 90 g di zucchero

• 100 g di cioccolato fondente

Preparare la crema inglese scaldando la panna, quando sfiora il bollore aggiungere i tuorli sbattuti con lo zucchero e cuocere fino a 85°C, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti. Versare in un cerchio d’acciaio da 22 cm foderato con alluminio e cuocere in forno a bagnomaria a 140°C per circa 15’. Una volta sfornato far raffreddare e congelare.

Bisquit classico

• 75 g di tuorli

• 68 g di farina

• 38 g di amido mais

• 135 g di albumi

• 98 g di zucchero

Montare bene l’albume con lo zucchero, versare a filo i tuorli quindi aggiungere a mano la farina setacciata con l’amido. Stendere sulla teglia e infornare a 240°C per 8 min. Tagliare una striscia di bisquit (alta 4 cm) e lunga quanto tutta la circonferenza del quadro d’acciaio; ricoprirla di zucchero di canna e caramellarla con il cannello.

Bavarese al pistacchio

• 135 g di latte

• 55 g di tuorli

• 20 g di zucchero

• 135 g di cioccolato bianco

• 50 g di pasta pistacchio

• 5 g di gelatina

• 285 g di panna

Preparare la crema inglese con i tuorli lo zucchero e il latte poi aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti, la gelatina idratata e la pasta pistacchio. Emulsionare con un mixer a immersione. Completare con la panna semimontata.

Bagna al maraschino

• 100 g di zucchero liquido 70%

• 100 g di acqua

• 25 g di maraschino

Mescolare tutto a freddo.

Finitura

Posizionare un disco di bisquit sul fondo (< 1 cm) e bagnare con la bagna al maraschino.

Posizionare la striscia di bisquit caramellato lungo il cerchio con la parte caramellata rivolta verso l’esterno.

Versare della bavarese al pistacchio. Inserire la chantilly congelata (1.5 cm). Versare altra bavarese al pistacchio fino a nascondere il bisquit laterale. Terminare con il disco di crema al cioccolato (1.5 cm). Caramellare la superfice con lo zucchero di canna e decorare.

Ispirazione: Torta brulèe al pistacchio e cioccolato

Durante il corso che ho fatto a Chieri con il Maestro Luca Montersino sono stata ispirata. Non mi era mai capitato di inventare una torta totalmente da zero! Ma quando lui ha spiegato la composizione di una Torta con la T maiuscola, che deve essere ben bilanciata nei sapori e nelle consistenze, nella mia mente ha cominciato a prendere forma lei. La mia Torta con la T.
Quindi vi presento la Torta brulèe al pistacchio e cioccolato. Base di bisquit, bavarese al pistacchio, inserimento di chantilly alla fragola e sopra uno strato di creme brulèe al pistacchio. Vi assicuro che è davvero buonissima! E dopo i trucchetti che ho imparato al corso è stato un gioco da ragazzi e una enorme soddisfazione fare Lei.
Di seguito la ricetta!
Buon pasticciamento!

Chantilly alla fragola

• 90 g di purea di fragole

• 9 g di gelatina

• 125 g di panna

• 25 g di zucchero

Scaldate una parte della purea a microonde, unite la gelatina idratata, unire il resto della polpa fredda e alleggerire con la panna semimontata zuccherata. Versare in un cerchio d’acciaio da 16 cm e congelare.

Creme brulèe al cioccolato

• 200 g di panna

• 100 g di tuorli

• 90 g di zucchero

• 100 g di cioccolato fondente

Preparare la crema inglese scaldando la panna, quando sfiora il bollore aggiungere i tuorli sbattuti con lo zucchero e cuocere fino a 85°C, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti. Versare in un cerchio d’acciaio da 22 cm foderato con alluminio e cuocere in forno a bagnomaria a 140°C per circa 15’. Una volta sfornato far raffreddare e congelare.

Bisquit classico

• 75 g di tuorli

• 68 g di farina

• 38 g di amido mais

• 135 g di albumi

• 98 g di zucchero

Montare bene l’albume con lo zucchero, versare a filo i tuorli quindi aggiungere a mano la farina setacciata con l’amido. Stendere sulla teglia e infornare a 240°C per 8 min. Tagliare una striscia di bisquit (alta 4 cm) e lunga quanto tutta la circonferenza del quadro d’acciaio; ricoprirla di zucchero di canna e caramellarla con il cannello.

Bavarese al pistacchio

• 135 g di latte

• 55 g di tuorli

• 20 g di zucchero

• 135 g di cioccolato bianco

• 50 g di pasta pistacchio

• 5 g di gelatina

• 285 g di panna

Preparare la crema inglese con i tuorli lo zucchero e il latte poi aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti, la gelatina idratata e la pasta pistacchio. Emulsionare con un mixer a immersione. Completare con la panna semimontata.

Bagna al maraschino

• 100 g di zucchero liquido 70%

• 100 g di acqua

• 25 g di maraschino

Mescolare tutto a freddo.

Finitura

Posizionare un disco di bisquit sul fondo (< 1 cm) e bagnare con la bagna al maraschino.

Posizionare la striscia di bisquit caramellato lungo il cerchio con la parte caramellata rivolta verso l’esterno.

Versare della bavarese al pistacchio. Inserire la chantilly congelata (1.5 cm). Versare altra bavarese al pistacchio fino a nascondere il bisquit laterale. Terminare con il disco di crema al cioccolato (1.5 cm). Caramellare la superfice con lo zucchero di canna e decorare.

Tiramisù moderno

Togliamo le ragnatele dal blog?
Vi presento l'ultima creazione, che ha avuto così tanto successo che ne ho dovute fare due in meno di una settimana! La prima l'ho fatta per la mia amica Marialaura che si è appena laureata!
Non è niente di nuovo, è un normalissimo tiramisù, presentato però in veste moderna!
All'esterno è decorato con la pasta sigaretta, sopra è spruzzato con del burro di cacao spray e ha una fiore di glassa "lucidissima" al cacao.
Si comincia dalla pasta sigaretta, poi si fa il pan di spagna, dopo si pastorizzano i tuorli (!!!), si fa la crema e infine si monta tutto! Naturalmente la ricetta è quadi completamente presa dai libri di Luca Montersino... :)

Ingredienti:
Pasta sigaretta:
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero a veo
• 200 g di albume
• 200 g di farina
• colorante a piacere
Pan di spagna semplice al cacao:
• 250 g di uova (5 circa)
• 175 g di zucchero
• 150 g di farina
• 30 g di fecola di patate
• 20 g di cacao amaro
Patè à bombe (base semifreddo / base tiramisù):
• 175 g di tuorli
• 340 g di zucchero
• 100 g di acqua
Crema al mascarpone:
• 500 g di mascarpone
• 500 g di panna 
• 15 g di colla di pesce
• base semifreddo preparata
Glassa lucidissima al cacao:
• 12 g gelatina in fogli
• 100 g di acqua
• 170 g di zucchero
• 75 g di cacao amaro
• 90 g di panna fresca

Procedimento:
Cominciare dalla pasta sigaretta: in planetaria, con la frusta a K, impastare il burro con lo zucchero a velo, quando raggiunge una consistenza morbida aggiunge a filo gli albumi, attenzione a non aggiungere troppi albumi insieme che c'è il rischio che il burro si separi. Continuare a mescolare finchè il tutto non è ben amalgamato. Aggiungere la farina con l'ausilio di una spatola di gomma. Prelevare una piccola parte di impasto e colorarla con del colorante alimentare. Rivestire una teglia con un foglio di silicone, in assenza potete usare della carta forno ma c'è il rischio che vengano delle pieghe. Per questo tipo di decorazione: posare delle piccole cucchiaiate di impasto sulla teglia e con il dorso di un secondo cucchiaio "schiacciare" le palline di impasto contro la teglia per creare delle specie di petali. Potete sbizzarrirvi con le decorazioni, potete fare dei disegni più o meno articolati con l'aiuto di una sac à poche, delle linee diritte o curve o quello che vi viene in mente! 

Pasta sigaretta cotta e rigirata.

Congelate per 15' la decorazione prima di stendere il resto della pasta sigaretta (lasciata bianca o tinta di un altro colore). Quando i "petali" sono congelati stendete la restante pasta e rimettere in freezer. Procedere con il pan d spagna: scaldare le uova con lo zucchero sul fornello senza superare i 40°C. Montare le uova in planetaria e quando il composto sarà ben montato e stabile unire, con una spatola di silicone, la farina setacciata con il cacao e la fecola. Versare qualche cucchiaiata di impasto sulla pasta sigaretta congelata e stendere il composta all'altezza di mezzo cm fino a ricoprire tutta la teglia. Infornare a 180°C per 10 min. Versare il restante impasto in una teglia unta e cuocere a 180°C per circa 20' min.
Passiamo alla pastorizzazione dei tuorli: versare i tuorli in planetaria e far girare la frusta alla minima velocità. In un pentolino versare l'acqua e lo zucchero e scaldare sul fuoco, far bollire fino a che lo sciroppo non raggiunge i 121°C. [Quando lo sciroppo raggiunge i 119°C alzare la velocità della planetaria]. Versare lo sciroppo di acqua e zucchero a filo sui tuorli e far montare fino a raffreddamento.
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Montare la panna con il mascarpone. Scaldare una piccola parte di tuorli pastorizzati, unirvi la gelatina ben strizzata e mescolare all'altra parte di base tiramisù quindi unire qualche cucchiaiata di mascarpone e panna e mescolare bene con una frusta. Versare i tuorli nella montata di panna e mascarpone e con l'aiuto di una spatola di silicone unire i due composti mescolando dal basso verso l'alto.
Per la glassa lucidissima: versare in un pentolino la panna, l'acqua, lo zucchero e il cacao, mescolare bene e far bollire per un minuto circa. Far intiepidire e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata. Far riposare una notte in frigorifero.
Adesso è tutto pronto! Abbiamo la crema tiramisù con gelatina, la pasta da decorazione, il pan di spagna e la glassa... Manca solo il caffè! Fate una moka grande di caffè e scioglietevi un po' di caffè solubile, fatelo forte quanto volete. Vi sconsiglio di zuccherare il caffè, la crema è molto dolce di suo...

Montiamo il dolce:
io ho usato un quadro regolabile alto circa 7 cm, per queste dosi il diametro dovrà essere tra i 20 e i 22 cm. Ho tagliato la pasta sigaretta in strisce da 5 cm, ho rivestito il quadro con dell'acetato (alto 5 cm) e ho ricoperto il fondo di pan di spagna al cacao, ho bagnato il p.d.s. con il caffè e ho versato uno strato di crema tiramisù, ho fatto un'altro strato di p.d.s. bagnato con il caffè e ho ricoperto con la crema tiramisù. Ho tenuto un po' di crema tiramisù da parte, messa in una sac à poche e l'ho tenuta un po' in frigo per far tirare la gelatina. Con questa sac à poche ho "disegnato" il fiore sopra la torta e poi l'ho messa a stabilizzare in freezer per una notte. Estrarre la torta dal freezer e metterla in frigo almeno 12 ore prima del servizio affinchè i sapori si amalgamino bene e la torta sia perfettamente scongelata. Appena tolta la torta dal freezer, rimuovere il quadro d'acciaio e senza togliere l'acetato spruzzare con il burro di cacao spray (in assenza spolverare con del cacao amaro). Scaldare la glassa senza superare i 37°C e versarla al centro del "fiore".

Tortamisù!

Oggi vi presento la torta che ho fatto per Natale! Meglio tardi che mai... :p

Dopo tanto tempo ho deciso di dedicarmi ad una torta in pasta di zucchero; non è il mio tipo di torte preferito, però ogni tanto non mi dispiace dedicarmi alla pura decorazione! Naturalmente l'interno della torta deve essere buono! Sennò che gusto c'è? Quindi ho assemblato un po' di idee e ho "creato" questa gustosissima torta adatta anche ad essere ricoperta in pdz!

La base è un buonissimo pan di spagna (ricetta Luca Montersino ovviamente!) con bagna al caffè e la crema è al mascarpone... diciamo una torta-tiramisù! :) Ah! Ricordate i Profiterol tiramisù? Beh, quella glassa buonissima è diventata la crema perfetta per questa torta!

Per il pan di spagna:

Ingredienti:

• 250 g di uova intere (5)

• 175 g di zucchero

• 150 g di farina

• 50 g di fecola di patate

• bacca di vaniglia

Procedimento:

Mescolare le uova con lo zucchero in un pentolino e scaldare sul fuoco continuando a mescolare, quando avranno raggiunto i 45° cominciare a montare le uova in planetaria. Aggiungere la bacca di vaniglia e continuare a montare. Quando il composto sarà spumoso aggiungere la farina setacciata con la fecola aiutandosi con una spatola e mescolando dall'alto verso il basso.

Versare in una tortiera da 24 cm e infornare a 170° per 20' circa.

Bagna al caffè:

Mescolare 140 g di caffè con 60 g di zucchero liquido.

Crema tiramisù:

Ingredienti:

• 500 g di mascarpone

• 500 g di panna

• 400 g di crema pasticcera

• 50 g di zucchero a velo

Procedimento:

Mescolare bene la crema pasticcera fredda, unire lo zucchero a velo continuando a mescolare. Unire il mascarpone alla crema pasticcera aiutandosi con una frusta poi incorporare la panna ben montata.

Montaggio:

Tagliare il pan di spagna in 2 (io ho preparato 3 dosi di pan di spagna per fare 2 torte come questa quindi per ogni torta ho usato 1 pan di spagna e mezzo. Se usate una tortiera da 22 cm potete tagliare il pan di spagna in 3 strati!) e bagnare ogni disco di pds con la bagna al caffè. Abbondate in tutta la superficie senza esagerare sui bordi, il pan di spagna deve essere ben bagnato, il mio era troppo asciutto! Prendere un vassoio, mettere un cucchiaino di crema sul fondo e appoggiare il primo disco di pds, con l'aiuto di una sac à poche farcire il pan di spagna, appoggiare il secondo disco di pds, farcire con altra crema e chiudere con in terzo disco di pds. Far riposare in frigo un'oretta.

Mescolare bene 250 g di mascarpone in una ciotola per renderlo morbido, con l'aiuto di una spatola ricoprire tutta la torta con il mascarpone e far riposare ancora in frigo. Ricoprire con la pdz e decorare a piacere!

Bavarese ai tre cioccolati

E' un sacco di tempo che non scrivo qualcosa... purtroppo è un periodo intenso e non trovo nemmeno il tempo di sedermi e raccontarvi di qualche dolcetto o qualche biscottino... La mia pasticciosità delle ultime 3 settimane è stata tutto concentrata in un paio di torte molto importanti che prossimamente vi mostrerò. Adesso mi fermo giusto qualche minuto a mostrarvi questa golosità che ho fatto qualche tempo fa ed era rimasta lì, pronta da essere pubblicata in un momento privo di novità come questo.

Bavarese ai tre cioccolati (di Luca Montersino):
Ingredienti:
Per il bisquit senza farina:
• 90 g di albumi
• 95 g di zucchero semolato
• 60 g di tuorli
• 27 g di cacao amaro in polvere
Per le tre bavaresi
• 400 g latte intero fresco
• 75 g di zucchero semolato
• 225 g di tuorli
• 16 g di colla di pesce
• 125 g cioccolato fondente al 70% di cacao
• 125 g cioccolato al latte
• 125 g cioccolato bianco
• 750 g panna fresca al 35% di grasso 
Per il glassaggio:
• 150 g panna al 35% di grasso
• 125 g cioccolato al latte
• 50g cioccolato bianco
• 25 g burro di cacao
• 25 g sciroppo di glucosio in polvere (oppure liquido)
• 1,5 g gelatina in fogli
• 5 g latte magro in polvere

Preparazione:
Per il bisquit: Montare in planetaria (o con le fruste) gli albumi con lo zucchero, quando saranno belli gonfi e lucidi aggiungere, a mano con una spatola, i tuorli leggermente sbattuti e il cacao ben setacciato. Stendere il composto su una teglia coperta con carta da forno e cuocere a 190° per circa 10'.
Per le bavaresi: Portare a bollore il latte e aggiungere i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Cuocere continuando a mescolare fino a raggiungere gli 85°. Fuori dal fuoco unire la gelatina e mescolare bene. A questo punto dividere la crema ottenuta in tre ciotole (dovrebbero essere 250 g di crema a ciotola). Aggiungere a ciascuna un tipo di cioccolato diverso ridotto a pezzetti.
A questo punto:
I) Crema con ciocco fondente: Scaldare la crema nel forno a microonde a circa 30 gradi, quindi aggiungere la panna semimontata (250g) e lasciare da parte.
II) Coppare un disco di bisquit della grandezza del diametro della torta (consiglio 26 cm circa) e poggiarlo sul fondo del cerchio.
III) Versare la bavarese al cioccolato fondente sul fondo e far rapprendere per 20' in freezer.
IV) Crema con ciocco al latte: Scaldare la crema nel forno a microonde a circa 30 gradi, quindi aggiungere la panna semimontata (250g) e lasciare da parte.
V) Versare la bavarese al cioccolato al latte sopra a quella al cioccolato fondente e far rapprendere per altri 20' in freezer.
VI) Crema con ciocco bianco: Scaldare la crema nel forno a microonde a circa 30 gradi, quindi aggiungere la panna semimontata (250g) e lasciare da parte.
VII) Versare la bavarese al cioccolato bianco sopra a quella al cioccolato al latte e far rapprendere per altri 20' in freezer.
Per il glassaggio:
Far bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e il latte in polvere. Fuori dal fuoco unire il cioccolato al latte, il cioccolato bianco e il burro di cacao. Frullate con la gelatina precedentemente ammollata.
VIII) Versare il glassaggio sopra le tre bavaresi.
Infine decorare con riccioli di cioccolato!

Muffins cioccolato e arancia

Questi dolcetti sono una cosa incredibile! Con questo freddo che si avvicina avevo proprio voglia di qualcosa di invernale... Niente di meglio di cioccolato e arancia! Questi muffins sono così buoni, soffici e veloci da fare che non potete non provarli! Naturalmente la ricetta è di Luca Montersino!

Muffins arancia e cioccolato:
(per 12 muffins)

Ingredienti:
•225g di farina 00
•36g di cacao amaro
•15g di lievito
•90g di zucchero di canna
•105g di cioccolato in gocce
•45g di scorza d'arancia candita
•75g di uova (circa 1 e mezzo)
•285g di latte intero fresco
•70g di burro
•6g di Grand Marnier

Procedimento:
In una terrina setacciare la farina con in cacao e il lievito, aggiungere lo zucchero. A parte sbattere le uova con il latte e versarlo nella ciotola con la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno, senza lavorare troppo, quindi unire il burro fuso, il Grand Marnier (io l'ho sostituito con la scorza d'arancia) e infine le gocce di cioccolato. Riempire i pirottini per muffin fino a 3/4 dell'altezza e infornare a 190° per 13'. A fine cottura decorare con l'arancia candita e altre gocce di cioccolato.

Mini chocolate pie

Ok, lo so, è tanto che non mi faccio sentire! ...mi dispiace!
Mi faccio subito perdonare con dei deliziosi dolcetti veloci e facilissimi da preparare! E prometto anche di postare al più presto qualcos'altro di molto goloso!
Partiamo dalla ricetta dei mini chocolate pie! Biscottini di pasta frolla ripieni di crema gianduia (diciamo simil nutella, ma per favore: preparatela voi e vedrete che è moooolto più buona e genuina!!!). Dimenticavo: ricetta di Luca Montersino!!!

Ingredienti:
• Pasta frolla (potete usare qualsiasi tipo di pasta frolla, potete usare farine integrali o altro tipo per rendere la frolla più "gustosa"... vi rimando alle due versioni che ho pubblicato in precedenza: versione I - versione II)
• 330 g di cioccolato fondente
• 260 g di pasta nocciola *
• 90 g di olio evo o di riso

* Per la pasta nocciola: prendete delle nocciole tostate, scaldatele nel forno a microonde e quando saranno ben calde tritatele con un tritatutto, un cutter o quello che avete! Un robot con le lame per intenderci! Quando saranno ridotte in farina fermate, con una spatola togliete le nocciole dalle pareti e ricominciare a frullare... Insistete fino a che non tirerà fuori l'olio e diventerà una cremina omogenea con meno grumi possibile! (Fermatevi ogni tanto per evitare di fondere il robot!)

Procedimento:
Per la crema:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire la pasta nocciola e l'olio. Portare alla temperatura di 22° (mettete il pentolino in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e mescolate... attenzione a non far entrare l'acqua!) quindi mettere in un barattolo ben chiuso e far riposare in frigo.
Stendere la pasta frolla e rivestire gli stampini da tartellette, farcire con la crema fredda e chiudere con un altro dischetto di pasta frolla. Cuocere a 180°C per cira 18 min.

E poi fatemi sapere come sono!!! :)

Piccole pastiere di riso

Oggi ho deciso di aggiungere una ricettina favolosa nell'angolo del "Gluten-free". Queste sono delle piccole pastiere fatte totalmente con riso e farina di riso! Non hanno niente da invidiare alla classica pastiera e sono di una bontà inimmaginabile! La ricetta è, stranamente, di Luca Montersino...
Io, fossi in voi, le proverei anche se non avete problemi di allergie! Non ve ne pentirete!!!

Piccole pastiere di riso:
Per la frolla:
Ingredienti:
• 300 g di farina di riso (io ho usato 270g di riso integrale e 30g di grano saraceno)
• 150 g di burro
• 120 g di zucchero
• 60 g di uova (circa 1 grande)
• scorza di mezza arancia
• 1 baccello di vaniglia
Per il riso:
• 60 g di riso Vialone Nano
• 240 g di latte intero
• scorza di una arancia
• 10 g di burro
• 12 g di zucchero
• 1/2 baccello di vaniglia
Per il ripieno:
• 150 g di ricotta
• 75 g di zucchero
• 24 g di cedro candito (mettetelo anche se non amate i canditi!!!)
• 60 g di uova (1 grande circa)
• acqua di fiori d'arancio
• 25 g di tuorli
• scorza di mezza arancia

Procedimento:
Per la pasta frolla: amalgamate il burro alla farina di riso, unire i restanti ingredienti e impastate. Coprite con la pellicola e mettere in frigo a freddare per almeno un paio d'ore. (Per un procedimento più dettagliato vedere qui!)
Per il riso: unire tutti gli ingredienti e farli cuocere a fuoco lentissimo per almeno 20 min, fino a che il riso non risulti ben asciutto. Lasciar raffreddare.
Per il ripieno: setacciare la ricotta, aggiungere tutti gli ingredienti compreso il riso. Fate amalgamare bene il composto e versarlo nelle tortiere precedentemente imburrate e ricoperte di pasta frolla. Decorare ogni crostatina con un dischetto i pasta frolla di riso. Cuocere in forno a 170° per 20'-25' circa. Far raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

Alla prossima!!! :)

Treccine alla ricotta

Cercavo qualcosa di diverso per la colazione e mi sono imbattuta in queste meravigliose treccine! Ho poi deciso di renderle "gluten free" semplicemente sostituendo la farina 00 con quella di riso. La consistenza dell'impasto crudo non era quella richiesta dalla ricetta, ma è un problema aggirabile! Vi consiglio di provarle perchè sono una favola!!! Naturalmente la ricetta è di Luca Montersino.

Treccine alla ricotta:
Ingredienti:
• 125 g di farina 00 (io ho usato farina di riso)
• 125 g di zucchero semolato
• 190 g di ricotta di pecora
• 4 g di lievito chimico
• 2 g di sale
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 uovo per spennellare

Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ma non troppo lavorato. Modellare delle palline, quindi lavorarle per ottenere dei filoncini e successivamente delle trecce. [Se usate la farina di riso questo non sarà possibile, quindi consiglio di mettere l'impasto in un sac à poche usa e getta (o una siringa da pasticciere) e di modellare le "treccine" sulla teglia]. Disporle su una teglia coperta con carta da forno, pennellarle con l'uovo sbattuto, spolverizzarle con zucchero semolato e cuocere a 150° per 20' circa.

Grissini al bacon! ...piccola pasticceria salata...

Non si vive di solo zucchero! ...quindi oggi ricetta salata, sempre del mitico Luca Montersino! Questi grissini sono buonissimi e molto apprezzati anche da chi non ama il bacon! Veloci e adatti in qualsiasi momento della giornata, sia per uno spuntino che come antipasto... Attenzione a non fare come noi che ci siamo riempiti di grissini e la torta salata è andata direttamente al giorno dopo! :p

Grissini al bacon:
Ingredienti:
• 150 g di farina manitoba
• 75 g di semola di grano duro
• 120 g di acqua
• 20 g di olio evo (extra vergine d'oliva
• 3 g di malto in polvere (in alternativa una puntina di miele)
• 4 g di lievito di birra
• 4 g di sale
• pizzico di peperoncino
• 60 g di bacon tagliato a cubetti

Preparazione:
Nella planetaria con il gancio (o con un frullino elettrico dotato di fruste a gancio) impastare le due farine con il lievito di birra, aggiungere l'acqua fredda a poco a poco. Quando l'impasto sarà omogeneo e liscio unire l'olio, il sale e il peperoncino. Impastare bene ed infine aggiungere il bacon tagliato a cubetti. Stendere l'impasto dello spessore di mezzo cm, e tagliare delle striscie di pasta larghe 1 cm e lunghe 10 cm circa. Ruotarle sul piano fino ad ottenere dei grissini e adagiare su una teglia. Porre i grissini a lievitare per circa un'ora in forno spento con solo la luce accesa e una ciotola di acqua. Una volta lievitati spennellare i grissini con una salamoia di acqua, olio e sale e infornare a 230°C con forno ventilato per circa 15'.