Torta leopardata ...prima prova...

Ok, per essere la prima prova posso ritenermi soddisfatta! Naturalmente alla prossima avrò accorgimenti che stavolta non ho tenuto!
Avevo della panna in frigo che doveva assolutamente essere utilizzata e tanta voglia di sperimentare! Quindi ho ripreso la collaudatissima ricetta della torta-ciabella alla panna e mi sono messa all'opera!

Ingredienti:
• 250 g di farina
• 8 g di lievito
• 250 g di panna
• 3 uova
• 200 g (150 se la volete meno dolce) di zucchero
• estratto di vaniglia
• cacao


Procedimento:
Con una frusta a mano sbattere le uova con lo zucchero quindi aggiungere la panna. Quando il composto (non deve montare) sarà ben amalgamato aggiungere la vaniglia e la farina setacciata con il lievito. Mescolare senza creare grumi.
Dividere il composto in tre ciotole. Accorgimento: bastano pochissime cucchiaiate di impasto in due ciotoline piccole (2-3 cucchiaiate a ciotolina sono sufficienti), [non fate come me che l'impasto bianco è poco e il resto avanza!].

 La parte più abbondante di impasto rimarrà bianca, le altre due verranno "colorate" con il cacao in polvere. In una ciotola aggiungere un cucchiaino di cacao, nell'altra aggiungerne 3 e mescolare bene.
Mettere i tre impasti in tre diverse sac à poche.
Prendere uno stampo (io ne ho usato uno da ciambellone) e versare una parte dell'impasto bianco.
Prendere la sac à poche con l'impasto più scuro e tagliare la punta lasciando un foro piccolo. Disegnare delle righe larghe almeno un dito. (Vedi foto #1)

#1

Prendere la sac à poche marroncina, tagliare la punta lasciando un foro leggermente più grande e disegnare una striscia sopra la riga marrone. (#2)

#2

Coprire la riga chiara con l'impasto scuro. (#3) Ricoprire tutto con l'impasto bianco. (#4)
Infornare a 170° per circa 20'.

#3

#4

Spero che il procedimento sia abbastanza chiaro, e nel caso non lo fosse scrivetemi che vi risponderò!

Pan di spagna al cioccolato per torta decorata!

I miei zii hanno appena festeggiato le nozze d'argento! Hanno fatto una bellissima festa e io mi sono offerta di far loro la torta! ...non sono una cake designer nè un'esperta di pasta di zucchero e con questo caldo non è stato affatto facile! Anzi... è stato un percorso duro e lungo! Ma posso ritenermi soddisfatta del risultato!
La torta è un golosissimo pan di spagna al cioccolato by L. Montersino ripieno di crema chantilly e fragole... Vi lascio la ricetta con qualche foto!

Torta di anniversario:
Pan di spagna:
Ingredienti: (per fare i due piani ho triplicato la dose)
• 160 g di albumi
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 110 g di tuorli
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g di massa di cacao (o cioccolato al 99%)
• 180 g di farina
• 8 g di lievito
• 8 g di cacao amaro il polvere

Procedimento:

Foto 1

Foto 2

Scaldare gli albumi con lo zucchero in un pentolino fino a raggiungere i 40 gradi senza smettere di mescolare con la frusta. (Foto 1) Montare bene nella planetaria con la frusta o con le fruste elettriche e mettere da una parte. Montare il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero (non c'è bisogno di lavare la planetaria), (Foto 2) aggiungere i tuorli a filo e subito dopo il cioccolato fuso con la massa di cacao. Unire alla montata di burro la farina setacciata con il cacao e il baking alternandola con gli albumi. (Foto 3) Versare nella teglia imburrata e infornare a 180° per circa 20/25 min. (Forno ventilato!!!)

Foto 3

Foto 4

Bagna alle fragole:
Ingredienti:
• 80 g di zucchero liquido
• 120 g di polpa di fragole
• 20 g di maraschino
• succo di fragole per allungare nel caso fosse troppo densa
Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti e spennellarla sul pan di spagna tagliato a strati

Crema chantilly:
Ingredienti:
• 400 g di latte
• 100 g di panna
• 150 g di tuorli
• 150 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• 15 g di amido di riso
• buccia di limone qb
• 500 g di panna montata
• 5 g di colla di pesce

Procedimento:
Mettere a scaldare la panna con il latte. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli amidi e la buccia di limone grattugiata continuando a sbattere con le fruste elettriche. Quando il latte sfiora il bollore versare la montata di tuorli nel latte e aspettare che riprenda il bollore, quindi mescolare velocemente con una frusta per pochi secondi finchè la crema non si addensa. Versare su una teglia, coprire con pellicola e far freddare velocemente.
Pesare 500 g di crema pasticciera, scaldarne una piccola parte e scioglierci la colla di pesce precedentemente ammollata. Mescolare con una frusta la crema con la gelatina alla crema fredda e un paio di cucchiai di panna montata fino a rendere il composto liscio. Versare la crema nella panna montata (pari peso della crema) e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.

Costruire la torta:
Tagliare il pan di spagna in tre dischi, bagnare ogni disco con la bagna alla fragola, aggiungere uno strato di pezzetti di fragole e ricoprire con la crema chantilly, sovrapporre con un altro strato di pan di spagna e così via...

 P.s. Se vi va, lasciate un commentino! :) Grazie! 

Apple pie!

Con la presenza di un valido aiutante ho deciso di fare una ricetta fotografata passo-passo! La torta di questa volta è una semplice ma gustosissima Apple-pie! Tipico dolce americano ma con la ricetta del bravissimo Luca Montersino!
Basta chiacchere!

Apple pie:

Ingredienti:

Per la pasta:
• 50 g uova intere
• 550 g farina 00
• 10 g sale
• 200 g burro
• 100 g acqua
• 100 g zucchero semolato
Per il ripieno:
• 1 Kg mele a fette
• 100 g zucchero semolato (noi abbiamo usato zucchero di canna)
• 4 g cannella in polvere
• 25 g amido di mais
• 20 g succo di limone

Procedimento:

 1. Sbucciare e tagliare a cubetti le mele.

2. Aggiungere lo zucchero, il limone, l'amido di mais e la cannella. Mescolare bene e lasciar riposare.

3. Preparare la pasta: rendere il burro morbido e metterlo in planetaria con lo zucchero. Mescolare con la foglia. Aggiungere lentamente l'acqua sempre mescolando.

4. Aggiungere le uova e quando si noteranno due composti separati aggiungere la farina. Continuare a mescolare finchè il composto risulta omogeneo e raggiunge una consistenza elastica. Lasciar riposare 10' la pasta in freezer.

5. Rendere di nuovo plastica la pasta, stenderla, ricoprire una tortiera di circa 20 cm di diametro, bucare il fondo e versare dentro le mele.

6. Ricoprire con altra pasta, tagliare i bordi in eccesso e ripiegarli. Incidere quattro tagli tipici dell'apple pie o bucherellare la superficie e spennellare col burro fuso. Infornare a 180° per circa 1h.

Giulia & Federico